Riso, patate e cozze: la ricetta della tiella barese

Perché la tortiera barese si chiama così

La tortiera barese (chiamata anche tiella barese) prende il nome dal recipiente da forno in cui viene preparata.
In altre regioni questo recipiente viene chiamato anche teglia, tecchia, forma o stampo e può essere prodotta in alluminio, latta, ferro stagnato, lamiera nera, acciaio inossidabile e metallo con rivestimento antiaderente.Le tortiere possono avere forme e dimensioni diverse a seconda del modello e della ricetta che vorrete cucinare.

Vi sarà capitato anche di sentire parlare di “patate riso e cozze” o “riso patate e cozze”: sono loro i protagonisti della ricetta tradizionale della tiella barese.

La ricetta originale della tortiera barese

Le ricette della tradizione pugliese (o italiana in generale), come ad esempio le orecchiette alle cime di rapa, vengono tramandate in ogni famiglia e ovviamente esistono diverse versioni.
La tiella barese è una ricetta semplice e veloce da realizzare.

Quali sono i segreti per prepararla al meglio? Acquistate ingredienti freschi e di qualità, cozze e olio extravergine d’oliva in primis, e non abbiate fretta durante la cottura.

Se è la prima volta che preparate la tortiera barese potreste dovervi regolare con la cottura del forno.

Ingredienti per una teglia rettangolare di 18x23cm:

• 1 kg di cozze mezzo guscio (cozze aperte a metà)
• 300 gr di riso giallo: potete scegliere varietà parboiled o carnaroli
• pomodorini
• patate quanto basta
• pecorino grattugiato
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva qualità Blend del Frantoio D’Orazio
• aglio
• cipolla

Procedimento:

• Sul fondo della teglia mettere cipolla tagliata sottile, un po’ di sale, olio
• Aggiungete le patate sbucciate e tagliate con spessore di circa 3 mm possibilmente tutte uguali per favorire una cottura uniforme
• Condite con i seguenti strati: primo strato di patate con pomodorini, prezzemolo, pecorino e olio; secondo strato cozze, condite con olio extravergine di oliva, prezzemolo, pomodori e aglio sminuzzato finemente.
• Procedete con il riso e condite con pomodori, prezzemolo  olio e pecorino.
• Chiudete con uno strato finale di patate da condire nuovamente con olio evo, pomodorini e pecorino.
• Unite l’acqua filtrata delle cozze con acqua naturale.
• Inserite lateralmente, quindi, il liquido filtrato delle cozze e completate con acqua fino al limite dell’ultimo strato, senza superarlo.
• Infornate in forno preriscaldato statico a 230° per 40 minuti circa (da controllare perché la cottura varierà da forno a forno)
• Come capire se la vostra tortiera barese è pronta da sfornare? Quando le patate saranno cotte e si sarà formata un’appetitosa crosta dorata.
  Come risultato finale otterrete la vostra teglia dove l’acqua è sparita: la tortiera si dovrà presentare ben compatta, gratinata e cotta!
• Sfornate e lasciate riposare

Consiglio finale: la tiella barese è ottima se mangiata tiepida, in modo da consentire ai suoi sapori di amalgamarsi bene, attendete circa un’ora e mezza prima di gustarla.
Riso, patate e cozze è un piatto bilanciato e perfetto da gustare il giorno dopo o come comoda schiscetta da pausa pranzo a lavoro.

Ogni ricetta per un risultato che rispetti le aspettative va realizzata con prodotti di qualità.
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