L'huile d'olive monovariétale (mono vient du grec monos, signifiant unique/seul) est une huile aux caractéristiques organoleptiques, aromatiques et olfactives issues d'une seule variété d'olives cultivées. Choisir la bonne huile n'est donc pas chose aisée ; il est important de comprendre les variétés d'olives et le type d'huile qui en est extrait afin de choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts, en tenant compte également des accords culinaires possibles. Ce choix devient un art dans notre moulin, car les emballages dédiés aux huiles d'olive monovariétales permettent aux consommateurs d'apporter une huile de qualité supérieure à table, sublimée par un design raffiné. Nous vous invitons à découvrir l'huile d'olive monovariétale , ses caractéristiques et ses particularités.
Caractéristiques de l'huile monocultivar
Chaque cultivar possède des caractéristiques spécifiques qui influent sur l'arbre, sa culture, les fruits produits et, bien sûr, l'huile qui en résulte. Les variétés diffèrent par :
- Calibre des olives et du noyau,
- niveau de productivité des olives
- Facilité d'extraction de l'huile,
- Rendement lors de l'extraction d'huile
- résistance des arbres aux parasites et aux conditions météorologiques défavorables
Même l'apparence de l'olivier est influencée par sa variété (feuillage, feuilles et tronc). Et chaque cultivar possède des caractéristiques organoleptiques qui rendent l'expérience de dégustation de l' huile monovariétale produite unique.
Plus de 500 variétés d'olives sont cultivées en Italie, auxquelles s'ajoutent celles originaires d'autres régions du monde, dont certaines ont été récemment importées. Chacune possède ses propres spécificités, contribuant à l'unicité de l'huile produite.
Chez Frantoio D'Orazio, nous avons sélectionné cinq variétés d'olives qui reflètent l'authenticité du patrimoine oléicole de notre terroir.
La sélection d'huile monocultivar de Frantoio d'Orazio
La collection d' huiles d'olive monovariétales que nous proposons s'inspire d'un produit authentique et véritable, intimement lié à la terre dont il est issu : notre chère région des Pouilles et ses majestueux oliviers centenaires.
Dans notre sélection d' huiles monovariétales, vous trouverez les variétés suivantes :
- Simone
- Coratina
- Picholine
- Peranzana
- Olive
Vous les trouverez tous dans cette section.
OLIO SIMONE – UN RETOUR AUX RACINES
La variété d'olive Simone est intimement liée au lieu où nous travaillons depuis plus de trois générations. À Conversano, village au sud de Bari au passé fascinant, les oliviers de cette variété sont cultivés depuis des siècles. Ils sont réputés pour leur résistance aux ravageurs (notamment la mouche de l'olive, qui s'attaque aux olives et les détruit) et pour leur faible rendement, dû au déséquilibre entre la pulpe et le noyau. Ce dernier est particulièrement gros par rapport à la pulpe dont on extrait l'huile.
Malgré son faible rendement, la variété d'olive Simone est capable de produire une huile monocultivar légère, délicate et élégante — « fine », comme l'ont toujours définie les producteurs locaux.
Une finesse d'arôme et de saveur qui se manifeste dans ses caractéristiques sensorielles : une couleur verte aux reflets dorés ; un arôme fruité moyen avec des notes herbacées ; en bouche, on perçoit une amertume et un piquant d'intensité moyenne, en parfait équilibre.
Cette huile rehausse la saveur des plats, sans jamais la masquer.
Cette huile si élégante est contenue et conservée dans une bouteille en verre raffinée, disponible en différents formats, parmi lesquels se distingue l'emballage de luxe exclusif.
Pour en savoir plus sur l'huile obtenue à partir du cultivar Simone, consultez cette section du site.
Huile d'olive monovariétale Coratina - Le fruit des oliviers monumentaux des Pouilles
L'huile monovariétale Coratina est extraite de l'olivier Coratina, un symbole incontournable et une caractéristique emblématique des Pouilles. Ce sont en effet ces arbres majestueux qui parsèment notre région et produisent les olives dont est extraite la précieuse huile verte des Pouilles.
Nous voici donc face à l'huile d'olive des Pouilles par excellence, celle qui caractérise la gastronomie, les vins et les paysages du talon de la botte italienne. De Lecce au Gargano, en passant par la Costa dei Trulli, s'étend une multitude d'oliviers centenaires, imposants et majestueux, témoins silencieux et prolifiques du passage des saisons et de l'histoire. Depuis des siècles, ils sont les témoins vivants des Pouilles, leurs feuillages luxuriants et leurs troncs entrelacés composant mille images évocatrices.
L'huile obtenue à partir de cette variété d'olives est riche en nutriments, et notamment dotée d'un fort pouvoir antioxydant.
Voici ses caractéristiques sensorielles :
- couleur vert émeraude
- Arôme fruité d'intensité moyenne avec des notes d'herbe et de feuilles
- En bouche, une amertume et un piquant moyens s'équilibrent, avec des notes de feuilles, d'artichaut et de légumes.
C'est une huile monovariétale unique et distinctive qui se marie à merveille avec des saveurs prononcées. Découvrez ici les suggestions d'accords mets-vins de Frantoio D'Orazio .
HUILE MONOVARIÉTALE DE PICHOLINE – UN CULTIVAR FRANÇAIS QUI PROSPÈRE DÉSORMAIS DANS LES POUILLES
L' huile monovariétale Picholine est d'origine française. En France, c'est la variété d'olive la plus répandue pour la production d'huile. Les oliviers de cette variété sont réputés résistants au froid et à la sécheresse, et leurs olives se prêtent également à d'autres usages que la production d'huile.
Ces arbres étaient originaires du sud de la France, mais ils sont désormais également courants en Provence et dans d'autres régions de France et d'Italie.
Cette variété d'olivier pousse en abondance sur les collines qui entourent Conversano, où nous la cultivons avec grand soin depuis des décennies.
C'est une huile fruitée d'intensité moyenne qui libère en bouche des arômes floraux et herbacés, avec une amertume et un piquant parfaitement équilibrés. Sa couleur est un vert feuille classique tirant sur l'or.
Elle rehausse et intensifie les saveurs des plats auxquels elle s'associe, sans les masquer. Pour en savoir plus sur cette huile monovariétale, consultez sa page dédiée.
HUILE DE PERANZANA – UNE HUILE MONO-VARIÉTIQUE ORDINAIRE
Royale par sa saveur et son histoire, la variété d'olive Peranzana est d'origine française, plus précisément provençale, région dont elle tire probablement son nom. Son histoire est marquée par une anecdote fascinante : c'était l'huile préférée du prince de Sansevero, Raimondo di Sangro, qui introduisit ce cultivar précieux dans les Pouilles.
Cette huile monovariétale de qualité supérieure, d'une couleur vert feuille tirant sur le jaune doré, offre un arôme légèrement fruité avec des notes de feuille et d'artichaut. Son palais, à la fois amer et épicé, révèle des saveurs de feuille, d'amande et d'herbes aromatiques. Grâce à ses qualités organoleptiques, l'huile issue du cultivar Peranzana sublime tous les plats sans en masquer les saveurs.
Pour en savoir plus sur cette huile, consultez la page dédiée .
HUILE D'OLIVE MONOCULTIVAR – LE CULTIVAR TYPIQUE DU GOMMAGE MÉDITERRANÉEN
L'huile d'olive Olivastro est une huile monovariétale au parfum délicat et à la saveur raffinée. Elle est obtenue à partir d'oliviers typiques du maquis méditerranéen, car ils s'adaptent à tous les types de sols et résistent à tous les climats. Ce cultivar est réputé pour son faible rendement, mais son huile se distingue par ses propriétés nutritionnelles et antioxydantes.
Sa couleur est d'un vert émeraude profond et son arôme est fruité avec des notes de fleurs, d'herbes, d'origan et d'artichaut. En bouche, il révèle un équilibre parfait entre piquant et amertume, ainsi que des notes d'épices, de légumes et d'herbes aromatiques typiques de la Méditerranée. Véritable explosion de saveurs, il se déguste également cru.
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Huiles monovariétales dans d'élégantes bouteilles en verre
Pour ces huiles si recherchées, soigneusement sélectionnées et obtenues par des procédés mécaniques qui subliment le produit, nous avons choisi d'élégantes bouteilles en verre au design raffiné.
Découvrez-les tous dans notre boutique et pour une consultation personnalisée, contactez-nous ; nous serons heureux de vous recommander l' huile monovariétale qui correspond le mieux à vos goûts.
