L'huile lampante est un type d'huile d'olive qui ne convient pas à la consommation humaine en raison de son acidité élevée et de son goût et de son odeur désagréables.
Elle est appelée ainsi parce qu'elle était utilisée comme combustible dans les lampes pour l'éclairage domestique.
L'huile lampante n'est pas comestible, elle a des niveaux d'acidité élevés et/ou un goût et une odeur désagréables.
Elle est traitée chimiquement en raffinerie pour éliminer les mauvaises odeurs et saveurs, puis mélangée à l'huile d'olive extra vierge, elle devient de l'huile d'olive !
Que se passe-t-il concrètement ?
- l'acidité est réduite à l'aide de soude
- elle est décolorée au moyen de terres décolorantes et de charbons actifs
- elle est privée de toute odeur
Il s'agit du processus de raffinage : pour être consommée, l'huile lampante doit subir un processus de raffinage chimique qui élimine les impuretés, les odeurs et les saveurs désagréables, en réduisant son acidité.
Après raffinage, elle devient "huile lampante raffinée" et peut être mélangée avec une petite quantité d'huile extra vierge pour améliorer le goût et la qualité.
Avec de l'huile d'olive extra vierge, l'huile lampante devient de l'huile d'olive.
L'huile d'olive lampante est traditionnellement l'huile d'olive de la plus mauvaise qualité.
Les caractéristiques de l'huile lampante
Les huiles lampantes ont une forte acidité et un goût et une odeur très désagréables qui empêchent leur consommation.
Son nom vient en effet de son utilisation traditionnelle comme combustible dans les lampes à huile.
Selon la législation en vigueur, une huile d'olive vierge est lampante lorsqu'elle ne satisfait à aucune des exigences nécessaires pour être une huile d'olive vierge.
Une huile est considérée comme lampante si elle présente les caractéristiques suivantes :
- Haute acidité : L'huile lampante a une acidité libre supérieure à 2 %, ce qui la rend impropre à la consommation directe. L'acidité libre est le paramètre qui quantifie la quantité d'acides gras libres présents dans l'huile, exprimée en pourcentage.
- Qualité inférieure : Elle est produite à partir d'olives de mauvaise qualité ou d'olives qui ont été mal conservées, endommagées ou récoltées trop tard.
Voyons quelques données :
1.- Son acidité est supérieure à 2º.
2.- Lors de la dégustation, la médiane des défauts est supérieure à 2,5.
3.- Lors de la dégustation, la médiane du fruité est égale à zéro.
C'est une huile au goût et à l'odeur désagréables et à l'acidité prononcée. Parfois, elle présente des couleurs différentes du vert et du doré, typiques des huiles d'olive vierges et extra vierges.
C'est généralement le produit d'olives en mauvais état, suite à des infestations importantes, des gelées, et qui sont restées longtemps au sol avant d'être récoltées ou même en cas de non-respect des délais entre la récolte et le pressage.
Comment produire de l'huile lampante ? L'huile lampante est toujours produite par extraction à froid.
Combien coûte l'huile lampante ?
Le prix de l'huile lampante, selon les données espagnoles, considérant que l'Espagne est le premier producteur et se classe au premier rang pour les cotations, se situe autour de 5,85 euros le kg.
Lampante : 5,00€
Italienne : 9,30€
Sicile : 10€
IGP Toscane : 11€
L'huile lampante est-elle nocive ?
Non. Il est important de préciser qu'une huile lampante n'est pas toxique et n'est pas nocive pour la santé, mais elle présente des caractéristiques qui la rendent particulièrement désagréable, surtout au niveau de l'odeur et du goût.
Comment utiliser l'huile lampante ?
En se rappelant toujours que l'huile lampante telle quelle, c'est-à-dire sans le processus de raffinage et l'ajout d'huile d'olive extra vierge, ne peut pas être utilisée.
En revanche, si elle est raffinée et avec ajout d'huile d'olive extra vierge, elle est utilisée pour cuisiner et frire.
Et l'huile de grignons : qu'est-ce que c'est ?
L'huile de grignons d'olive fait partie de la vaste gamme des huiles d'olive. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne provient pas d'un déchet, mais d'un sous-produit valorisé pour diverses utilisations, y compris alimentaires, zootechniques, agronomiques et énergétiques. Son utilisation est régie par les réglementations européennes et soutenue par des années d'activités, à la fois légalement reconnues et scientifiquement validées.
En conclusion, il est important de connaître les différents types d'huile présents sur le marché et leurs caractéristiques, afin d'en apprécier la qualité.
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