On l'appelle ainsi car il était utilisé comme combustible dans les lampes d'éclairage domestique.
L'huile de lampante n'est pas comestible, présente un niveau d'acidité élevé et/ou a un goût et une odeur désagréables.
Il est traité chimiquement en raffinerie pour éliminer les mauvaises odeurs et les goûts désagréables, puis mélangé à de l'huile d'olive extra vierge pour devenir de l'huile d'olive !
Que se passe-t-il en pratique ?
- L'acidité est réduite avec du soda
- Il est blanchi à l'aide de terre décolorante et de charbon actif.
- Il est dépourvu de toute odeur
Voici le processus de raffinage : pour être consommée, l'huile de lampante doit subir un processus de raffinage chimique qui élimine les impuretés, les odeurs et les saveurs désagréables, en abaissant son acidité.
Après raffinage, elle devient « huile lampante raffinée » et peut être mélangée à une petite quantité d'huile d'olive extra vierge pour en améliorer le goût et la qualité.
Avec de l'huile d'olive extra vierge, l'huile lampante devient de l'huile d'olive.
L'huile d'olive lampante est traditionnellement considérée comme une huile d'olive de qualité inférieure.
Les caractéristiques de l'huile de lampante
Les huiles de lampante sont très acides et ont un goût et une odeur très désagréables qui les rendent impropres à la consommation.
Son nom provient de son utilisation traditionnelle comme combustible dans les lampes à huile.
Selon la législation en vigueur, une huile d'olive vierge est dite lampante lorsqu'elle ne remplit aucune des conditions nécessaires pour être considérée comme une huile d'olive vierge.
Une huile qui présente les caractéristiques suivantes est considérée comme lampante :
- Acidité élevée : L’huile de lampante présente une acidité libre supérieure à 2 %, la rendant impropre à la consommation directe. L’acidité libre est le paramètre qui quantifie la quantité d’acides gras libres présents dans l’huile, exprimée en pourcentage.
- Qualité inférieure : Il est produit à partir d'olives de faible qualité ou d'olives qui ont été mal conservées, endommagées ou récoltées trop tard.
Examinons quelques données :
1. Son acidité est supérieure à 2º.
2.- Lors de la phase de dégustation, la médiane des défauts est supérieure à 2,5.
3.- Lors de la dégustation, le fruité médian est nul.
Cette huile a un goût et une odeur désagréables, et elle est très acide. Parfois, sa couleur diffère des teintes vertes et dorées typiques des huiles d'olive vierges et extra vierges.
Il s'agit généralement du produit d'olives en mauvais état, suite à de fortes infestations, au gel, et qui sont restées longtemps au sol avant d'être récoltées, ou encore en cas de délai insuffisant entre la récolte et le pressage.
Comment produit-on l'huile de lampante ? L'huile de lampante est toujours produite par extraction à froid.
Combien coûte l'huile de lampante ?
Selon les données espagnoles, le prix de l'huile de lampante, sachant que l'Espagne est le premier producteur et pratique le prix le plus élevé, est d'environ 5,85 euros le kg.
Lampe : 5,00 €
Italien : 9,30 €
Sicile : 10 €
IGP toscane : 11 €
L'huile de lampante est-elle mauvaise pour la santé ?
Non. Il est important de noter que l'huile de lampante est non toxique et inoffensive, mais elle possède des caractéristiques qui la rendent particulièrement désagréable, notamment au niveau de l'odeur et du goût.
Comment utilise-t-on l'huile lampante ?
Il faut toujours garder à l'esprit que l'huile lampante telle quelle, c'est-à-dire sans raffinage ni ajout d'huile d'olive vierge extra, ne peut être utilisée.
En revanche, raffiné et additionné d'huile d'olive extra vierge, il est utilisé pour la cuisson et la friture.
Et l'huile de grignons d'orge ?
L'huile de grignons d'olive fait partie de la vaste gamme des huiles d'olive. Contrairement à une idée répandue, elle n'est pas issue de déchets, mais d'un sous-produit utilisé à diverses fins, notamment dans l'alimentation humaine et animale, l'agriculture et la production d'énergie. Son utilisation est encadrée par la réglementation européenne et s'appuie sur des années de recherche juridiquement reconnue et scientifiquement validée.
En conclusion, il est important de comprendre les différents types d'huiles disponibles sur le marché et leurs caractéristiques afin d'apprécier leur qualité.
Chez Frantoio D'Orazio, nous nous engageons non seulement à vendre une huile d'olive extra vierge de haute qualité , mais aussi à diffuser la culture associée à ce précieux produit.
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