Si vous êtes à la recherche d'un plat principal au caractère affirmé, croquant et irrésistiblement piquant, la recette des spaghetti all'assassina est exactement ce qu'il vous faut. Directement issue de la tradition gastronomique de Bari, ce plat n'est pas bouilli, mais "risotté" directement à la poêle jusqu'à créer une délicieuse croûte légèrement brûlée. Mais quel est le secret pour un résultat digne d'un vrai restaurant ? La qualité des matières grasses utilisées. Dans ce cas, l'excellence du Frantoio D'Orazio devient la véritable star du plat.
L'âme du plat : la qualité du Frantoio D'Orazio
Pour préparer des spaghetti all'assassina dans les règles de l'art, vous ne pouvez pas faire de compromis sur les ingrédients. Le goût torréfié et piquant dépend presque entièrement de la base de la sauce. Faire confiance à l'expérience du Frantoio D'Orazio signifie garantir à votre poêlée des saveurs intenses et authentiques.
En particulier, la touche de maître pour cette préparation est l'huile au piment D'Orazio. Ce condiment aromatisé, extrait d'olives de très haute qualité et infusé d'un arôme naturel liquide de piment sélectionné, donne au plat ce piquant uniforme et enveloppant que le simple piment sec ou frais n'arrive souvent pas à égaler.
Les détails de la Recette des Spaghetti all'Assassina
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de spaghetti (de préférence tréfilés au bronze et pas trop épais)
- 150g de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates (pour le bouillon)
- 60ml d'huile au piment D'Orazio
- Gros sel q.s.
- Eau (environ 1 litre pour le bouillon rouge)
Le procédé à la poêle en fer
La première étape de la recette des spaghetti all'assassina consiste à préparer le "bouillon rouge". Faites bouillir l'eau dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et une pincée de sel. Maintenez ce bouillon toujours chaud sur le feu.
Prenez une poêle en fer (fondamentale pour la croûte) et versez un généreux filet d'huile au piment D'Orazio. Ajoutez les gousses d'ail entières et allumez le feu. Lorsque l'ail grésille, versez la purée de tomates crue et laissez-la réduire et "brûler" légèrement.
À ce stade, mettez les spaghettis crus directement dans la poêle. Laissez-les griller quelques minutes dans l'huile aromatisée du Frantoio D'Orazio sans trop les toucher, jusqu'à ce qu'ils commencent à coller au fond. À partir de ce moment, versez quelques louches de bouillon rouge bouillant. Laissez le liquide s'absorber et remuez délicatement avec une spatule. Continuez d'ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il sèche, comme vous le feriez avec un risotto. Le plat sera prêt lorsque les pâtes seront cuites, le liquide complètement absorbé et qu'une croûte sombre et croustillante se sera formée au fond.
Pourquoi choisir l'Huile au Piment D'Orazio
Toutes les huiles au piment ne réagissent pas de la même manière en cuisine. L'huile d'olive vierge extra au piment de Frantoio D'Orazio combine la structure de l'extra vierge avec la précision d'une aromatisation naturelle conçue pour maintenir l'équilibre et la propreté gustative même dans les préparations les plus intenses. Le résultat est un piquant défini, capable de valoriser la tomate sans la dominer.
