Les cartellate des Pouilles sont un dessert typique de cette période : ils existent dans les Pouilles et en Basilicate depuis l'Antiquité et, selon la tradition chrétienne, leur forme représente l'auréole ou les langes qui enveloppaient l'Enfant Jésus dans son berceau, ainsi que la couronne d'épines au moment de la crucifixion.
Ce sont des beignets en forme de rose, au goût prononcé typique de la cuisine des Pouilles.
Ce dessert de Noël a des cousins éloignés en Calabre, où l'on prépare les nèvole ou crispelle, et en Sardaigne, où l'on trouve les orilletas.
Le nom cartellate évoque le papier, « incartellate » signifiant emballé, en raison de leur forme typique.
Selon le dialecte parlé dans les différentes régions des Pouilles, ils adoptent alors des intonations, des accents et des noms légèrement différents.
Recette et procédure du cartellate
Voyons comment préparer du cartellate à la maison .
Ingrédients:
- 600 g de farine
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge, nous recommandons d'utiliser le Monocultivar Olivastra de Frantoio D'Orazio
- une pincée de sel
- 210 ml de vin blanc tranquille
Procédure:
- Commençons par la pâte : préparez la fontaine classique avec la farine et ajoutez les liquides préalablement tièdes (le vin ne doit pas être froid du réfrigérateur) et commencez à pétrir.
- Formez une boule de pâte et divisez-la en rectangles. Étalez-les à l'aide d'une machine à pâtes (aussi appelée Papera ou Nonna Papera) : d'abord jusqu'à ce que la pâte soit plus épaisse, puis de plus en plus fine. Commencez par le trou n° 2 et progressez jusqu'au trou n° 5 pour obtenir une pâte plus fine.
- Une fois que vous avez obtenu la pâte la plus fine possible, vous pouvez la découper en longues et étroites bandes et les pincer pour créer les espaces typiques des cartellates.
- Une fois toute la bande de pâte pincée, façonnez la cartellata jusqu'à épuisement de la pâte.
- Laisser sécher le cartellat sur un cadre perforé pendant la nuit.
- Le lendemain, ils sont frits et trempés dans du vin chaud.
Comment apprécier le cartellat des Pouilles
Outre le vin cuit, une autre façon populaire de déguster le cartellate est avec du miel chaud : la saveur sera moins intense et distinctive, et également adaptée aux petits !
Comment conserver le cartellate
Vous pouvez conserver les cartellates, façonnés et crus, pendant une semaine. Cependant, nous vous recommandons de les faire frire et de les plonger dans du vin cuit seulement au moment de les déguster.
Si vous préférez un goût salé, nous vous recommandons d'essayer de faire des taralli des Pouilles !
