Pourquoi le moule à gâteau Bari s'appelle-t-il ainsi ?
La tortiera barese (également appelée tiella barese ) tire son nom du plat de cuisson dans lequel elle est préparée.
Dans d'autres régions, ce récipient est également appelé moule à gâteau, tecchia ou simplement moule. Il peut être fabriqué en aluminium, en étain, en fer étamé, en tôle noire, en acier inoxydable ou en métal antiadhésif. Les moules à gâteaux existent en différentes formes et tailles selon le modèle et la recette que vous souhaitez réaliser.
Vous avez peut-être aussi entendu parler de « pommes de terre, riz et moules » ou de « riz, pommes de terre et moules » : ce sont les protagonistes de la recette traditionnelle de la tiella barese.
La recette originale du moule à gâteau Bari
Les recettes traditionnelles des Pouilles (ou italiennes en général) , comme les orecchiette aux fanes de navet, se transmettent de génération en génération et il en existe évidemment différentes versions.
La Tiella barese est une recette simple et rapide à réaliser.
Quels sont les secrets pour la préparer à la perfection ? Achetez des ingrédients frais et de qualité, notamment des moules et de l’huile d’olive extra vierge, et prenez votre temps pour la cuisson.
Si c'est la première fois que vous préparez un gâteau Bari, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson au four.
Ingrédients pour un moule rectangulaire de 18 x 23 cm :
- 1 kg de moules en demi-coquille (moules ouvertes en deux)
- 300 g de riz jaune : vous pouvez choisir des variétés étuvées ou Carnaroli.
- tomates cerises
- pommes de terre selon les besoins
- fromage pecorino râpé
- persil
- Mélange d'huile d'olive extra vierge de qualité de Frantoio D'Orazio
- ail
- oignon
Procédure :
- Déposez au fond de la poêle des oignons finement émincés, un peu de sel et de l'huile.
- Ajoutez les pommes de terre pelées, coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur, de préférence toutes de même taille pour assurer une cuisson uniforme.
- Assaisonnez avec les couches suivantes : première couche de pommes de terre avec tomates cerises, persil, fromage pecorino et huile ; deuxième couche de moules, assaisonnées d’huile d’olive extra vierge, de persil, de tomates et d’ail finement haché.
- Poursuivez avec le riz et assaisonnez-le avec des tomates, du persil, de l'huile et du pecorino.
- Terminez par une dernière couche de pommes de terre, assaisonnées à nouveau d'huile d'olive extra vierge, de tomates cerises et de fromage pecorino.
- Mélanger l'eau filtrée des moules avec de l'eau plate.
- Ajoutez ensuite le liquide de moules filtré latéralement et complétez avec de l'eau jusqu'au bord de la dernière couche, sans la dépasser.
- Cuire au four statique préchauffé à 230° pendant environ 40 minutes (vérifier régulièrement car le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).
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Comment savoir si votre tarte Bari est prête ? Lorsque les pommes de terre sont cuites et qu’une belle croûte dorée s’est formée.
Le résultat final sera un plat dans lequel l'eau aura disparu : le moule à gâteau doit être bien tassé, gratiné et cuit ! - Retirez du four et laissez reposer.
Dernier conseil : la tiella barese est excellente tiède , pour que ses saveurs se mélangent harmonieusement. Attendez environ une heure et demie avant de la déguster.
Le riz, les pommes de terre et les moules constituent un plat équilibré, parfait pour être dégusté le lendemain ou comme déjeuner pratique à emporter au travail.
Pour qu'une recette soit à la hauteur des attentes, elle doit être réalisée avec des produits de qualité.
Découvrez toutes les variétés d'huile d'olive extra vierge de notre moulin et essayez de préparer quelques recettes traditionnelles comme des pâtes aux pois chiches , des taralli à l'huile d'olive extra vierge ou des fichi maritati : de simples douceurs aux amandes des Pouilles.
