Un premier plat rapide et facile qui peut être rendu parfait si vous suivez les bons conseils.
Mais quelle est l'origine des pâtes à l'ail, à l'huile et au piment ?
Ce plat puise ses racines dans les traditions rurales de Campanie, où l'huile d'olive extra vierge et le piment étaient des ingrédients de base du quotidien. Préparé à l'origine avec des linguine ou des vermicelles, comme en témoignent les « vermicelli alla borbonica », ce plat simple et savoureux s'est ensuite répandu dans toute l'Italie du Sud. Son histoire est intimement liée à celle des « spaghetti alle vongole fujute », une autre recette modeste qui évoquait le goût de la mer en remplaçant les palourdes par des galets chauds. Ces deux variantes illustrent une cuisine qui utilise peu d'ingrédients, mais qui regorge de saveurs et de créativité.
À quoi servent l'ail, l'huile et le piment ?
En plus d'apporter une touche épicée à vos recettes, ce condiment regorge de bienfaits. Grâce à ses vitamines et antioxydants, il aide à protéger l'organisme des radicaux libres, stimule la digestion et, grâce à ses propriétés vasodilatatrices, favorise la circulation sanguine.
Ce condiment tant apprécié recèle de précieux bienfaits pour la santé. Outre ses propriétés antioxydantes puissantes, l'huile de piment est un anti-inflammatoire naturel qui peut soulager la douleur et l'inconfort, faciliter la digestion et contribuer à la santé cardiovasculaire.
Quelle huile dois-je utiliser pour les pâtes ?
Pour assaisonner des pâtes, surtout si vous utilisez des pâtes nature et que vous souhaitez les laisser aussi naturelles que possible, une huile d'olive extra vierge de qualité est essentielle.
Pour cette raison, nous recommandons une huile fruitée comme la Cima di Melfi : fruitée d'intensité moyenne et issue d'un seul cépage.
L'huile d'olive extra vierge est un ingrédient fondamental pour assaisonner les pâtes, notamment lorsqu'on souhaite rehausser les saveurs simples et naturelles d'un plat comme les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment.
Ce type d'huile, avec ses notes fruitées, est amer et possède une intensité moyenne de piquant (excellente persistance du piquant).
Il se marie parfaitement avec la saveur prononcée de l'ail et du piment, créant une combinaison de saveurs véritablement irrésistible.
L'huile d'olive vierge extra Cima di Melfi , monovariétale, de Frantoio D'Orazio, est excellente pour cet usage : elle est idéale pour équilibrer les saveurs sans être trop prononcée. Pourquoi l'huile d'olive vierge extra est-elle si importante dans ce plat ?
- Saveur : L’huile est incontestablement l’ingrédient vedette de ce plat. Une bonne huile d’olive extra vierge lui confère une saveur intense et aromatique, rehaussant ainsi le goût des autres ingrédients.
- Arôme : L'huile dégage un arôme incomparable qui enveloppe le plat et stimule l'appétit.
- Qualités nutritionnelles : L'huile d'olive extra vierge est riche en antioxydants et en acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé.
Comment préparer des spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment
Dans cette recette, l'huile d'olive extra vierge est l'ingrédient principal ; utiliser une huile de mauvaise qualité nuirait au résultat final. Par conséquent, pour une recette où l'huile d'olive extra vierge est reine, il est conseillé de choisir une huile de haute qualité, au goût fruité et intense.
Coratina convient, mais dans ce cas, nous recommandons également Cima di Melfi : une huile monovariétale fruitée d’intensité moyenne.
Comme la saveur fruitée se perd à la cuisson, nous suggérons d'utiliser la moitié de la quantité d'huile pour la cuisson et l'autre moitié pour les aliments crus.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de spaghettis
- 2 gousses d'ail
- 2 petits piments
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Frantoio D'Orazio
Procédure:
- Commencez par préparer les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment en portant à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Coupez les deux gousses d'ail en deux, retirez le cœur et hachez-les finement. Ensuite, coupez le piment en fines rondelles.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le brûler.
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Ajoutez le piment et faites-le revenir quelques secondes. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée et égouttez-les lorsqu'ils sont al dente.
Transférez-les dans la poêle avec l'ail et le piment et faites-les sauter à feu vif pour bien répartir l'assaisonnement et les parfumer. - Servez les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment immédiatement, bien chauds.
Pâtes à l'ail, à l'huile et au piment, avec un petit plus : de l'huile d'ail noir.
Pour les amateurs de produits uniques et gastronomiques, au lieu de terminer le plat par un filet d'huile d'olive extra vierge, le choix parfait est l'huile d'olive extra vierge à l'ail noir !
L'huile d'ail noir est l'une des dernières innovations de Frantoio D'Orazio.
L'arôme naturel et délicat de l'ail noir est ajouté à une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, créant ainsi un goût exceptionnel. Son odeur est moins forte que celle de l'ail classique et il est plus digeste.
À consommer de préférence cru, en plus des spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, nous recommandons de l'utiliser pour assaisonner les pommes de terre rôties ou cuites au four à la cendre, le soffritto, les légumes grillés, les sauces pour poisson, sur du pain grillé et des tomates !
Certaines variantes de ce plat consistent à ajouter de la chapelure ou des amandes grillées et hachées pour obtenir un agréable croquant.
Si vous vous demandez quel vin accorder avec ce plat, nous vous recommandons sans hésiter un vin blanc comme le Pinot Bianco ou le Trebbiano.
