L'utilisation d'huile d'olive extra vierge en cuisine présente de nombreux avantages, notamment parce qu'il s'agit d'un aliment plus sain et qu'elle est également recommandée par l'OMS comme pierre angulaire du régime méditerranéen.
En fait, parmi toutes les huiles de cuisson disponibles , l'huile d'olive extra vierge est une excellente option pour remplacer le beurre dans de nombreuses recettes, notamment pour les sauces, les sauces pour pâtes, les légumes sautés, et même pour la cuisson de la viande et du poisson.
Remplacer le beurre dans les recettes
En règle générale, nous recommandons de remplacer le beurre par de l'huile à hauteur d'environ trois quarts.
Autrement dit, si une recette de pâtisserie demande un bâtonnet de beurre (environ 8 cuillères à soupe), par exemple, utilisez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Si la recette demande du beurre fondu, suivez les instructions et remplacez l'huile par du beurre aux trois quarts.
Que dois-je faire si la recette demande de crémer le beurre avec le sucre ?
Si le beurre est crémeux avec du sucre et que la recette demande un liquide supplémentaire (comme du lait), suivez les instructions de la recette en remplaçant les trois quarts de l'huile par du beurre.
Si une recette, comme celle du gâteau aux carottes, demande de l'huile végétale ou de canola, vaut-il mieux utiliser de l'huile d'olive extra vierge ?
Oui, l'huile d'olive extra vierge est toujours le meilleur choix sur le plan nutritionnel.
Quant aux proportions de la recette, utilisez simplement de l'huile d'olive à parts égales.
Par exemple, si une recette demande une demi-tasse d'huile végétale, vous pouvez utiliser la même quantité d'huile d'olive extra vierge.
De plus, vos gâteaux et autres pâtisseries bénéficieront de la saveur plus riche et plus délicieuse d'une bonne huile d'olive.
En cuisine , une huile d'olive extra vierge délicate, peu amère et peu piquante, est toujours un bon choix.
L'huile d'olive extra vierge a généralement une saveur plus prononcée et plus marquée que le beurre ; choisir une huile plus douce permettra donc d'atténuer cette caractéristique.
Mais il est possible d'utiliser une huile plus robuste , par exemple dans les recettes qui nécessitent du chocolat.
En réalité, un chocolat de haute qualité peut supporter l'amertume et le piquant d'une huile d'olive extra vierge moyennement ou même corsée.
Comment remplacer le beurre par de l'huile dans les recettes
Pour les plats salés où la viande ou les légumes sont cuits sur la cuisinière ou au four (comme les faire sauter, les faire revenir ou les rôtir), vous pouvez presque toujours remplacer le beurre par de l'huile d'olive .
De plus, vous utilisez en moyenne deux fois moins de produit pour un résultat tout aussi bon, ce qui réduit la quantité de graisses saturées, contribue à réduire les brûlures d'estomac et permet d'obtenir une exaltation des saveurs !
La principale différence entre l'huile et le beurre , outre leurs qualités nutritionnelles, réside dans le fait que l'huile d'olive extra vierge possède une saveur prononcée et très différente de celle du beurre.
Selon leur provenance, les olives peuvent avoir une saveur fruitée, légèrement amère, épicée, herbacée, végétale, parfumée ou équilibrée.
Nous vous recommandons de goûter l'huile avant de l'utiliser en cuisine afin de savoir comment elle influencera votre recette et de choisir la meilleure huile d'olive extra vierge.
Ce que peu de gens savent, c'est que les recettes de poulet rôti ou de porc rôti au four sont un excellent moyen de rehausser la saveur de l'huile d'olive extra vierge.
Vous pouvez facilement remplacer le beurre par de l'huile dans la plupart des recettes de pâtes, notamment celles qui contiennent beaucoup de légumes frais.
Comme indiqué plus haut, nous recommandons de remplacer les trois quarts du beurre d'une recette par de l'huile d'olive.
L'huile d'olive extra vierge est-elle meilleure que le beurre pour la cuisson ?
Contrairement au beurre, l'huile d'olive extra vierge est pauvre en graisses saturées et riche en antioxydants.
Le beurre peut contenir jusqu'à 65 % (ou plus) de graisses saturées, tandis que l'huile d'olive extra vierge en contient un pourcentage beaucoup plus raisonnable de 14 %.
L'huile d'olive extra vierge convient parfaitement aux préparations telles que les brownies de toutes sortes, les muffins et les pâtisseries.
Pour faire sauter, rôtir et frire à la poêle, vous pouvez utiliser uniquement de l'huile d'olive extra vierge ou, dans certains cas, les deux : par exemple, pour faire griller un risotto, certains chefs utilisent moitié beurre et moitié huile d'olive extra vierge.
Tableau pour remplacer le beurre par de l'huile
Vous trouverez ci-dessous un tableau pratique vous permettant de convertir les proportions de beurre et d'huile dans vos recettes :
En conclusion, voici quelques conseils généraux pour remplacer le beurre par de l'huile dans les préparations culinaires :
- Déterminez toujours la quantité de beurre nécessaire dans la recette : si la recette demande 1/2 tasse de beurre, vous devrez remplacer cette quantité par une quantité équivalente d’huile.
- Choisissez l'huile adaptée à la recette que vous préparez. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge est idéale pour les sauces et vinaigrettes, les pâtisseries et les gâteaux à base d'huile.
- En règle générale, utilisez un ratio de 1:1 : par exemple, si la recette demande 1/2 tasse de beurre, vous pouvez utiliser 1/2 tasse d’huile en remplacement.
- Faites attention à la consistance : l’huile a une consistance différente de celle du beurre. Il vous faudra peut-être faire quelques ajustements pour obtenir la consistance souhaitée dans votre recette. Par exemple, pour une sauce, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson ou de lait à l’huile afin d’obtenir une consistance plus onctueuse.
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Ajuster le goût : L’huile a un goût différent du beurre, vous devrez donc peut-être ajouter d’autres ingrédients pour ajuster le goût.
Par exemple, une astuce pour obtenir une pâte brisée au goût plus beurré (mais en utilisant de l'huile) consiste à ajouter un peu d'extrait de vanille ou de sucre glace à l'huile.
Enfin, nous vous rappelons que la beauté de la cuisine réside dans l'expérimentation : essayez, mettez-vous au défi, et les résultats ne tarderont pas à suivre !
