Initialement salées, des versions sucrées ont également gagné en popularité au fil des ans. Les ingrédients de base sont l'eau, la farine, l'huile et le vin.
En gros, un tarallo est un beignet salé typique des traditions des Pouilles et de la Campanie, mais également populaire en Calabre.
De taille variable, le taralluccio est généralement plus petit et se déguste comme une sorte d'en-cas pour accompagner un verre de vin. Il est préparé avec de la farine et de l'huile, bien que l'on utilisât autrefois du saindoux.
Ils sont cuits au four, mais dans certaines variantes, ils sont également frits !
Il existe aussi une version sucrée des taralli : une liqueur est ajoutée à la pâte, qui varie selon les régions.
En Ombrie et dans les Abruzzes, les taralli sont recouverts d'un glaçage au sucre, tandis qu'en Sicile, ils sont aromatisés à la liqueur d'anis.
Ils sont désormais devenus un produit de l'excellence italienne , à tel point qu'ils méritent un classement établi par Gambero Rosso, qui a goûté les taralli traditionnels d'une trentaine d'entreprises et a sélectionné les meilleurs.
La recette classique des taralli des Pouilles
Les taralli se déclinent en d'innombrables variantes : épicées, aux graines de fenouil ou au fenouil sauvage, à l'oignon, au blé complet, aux olives, aux tomates séchées, et même, bien sûr, aux fanes de navet. La liste est interminable !
Cependant, les taralli des Pouilles sont aussi une excellente recette à préparer à la maison , pour épater vos invités et vous essayer aux bases de la cuisine des Pouilles .
Comment prépare-t-on les taralli ?
Vous aurez besoin d'un bol et d'une plaque de cuisson, commençons.
Ingrédients:
- 500 g de farine de type 0
- 130 ml d'huile d'olive extra vierge de haute qualité : pour cette recette, nous recommandons d'utiliser notre huile d'olive extra vierge Blend.
- 180 ml de vin blanc
- sel selon votre goût
Procédure:
- Commencez par verser la farine et le sel dans le bol, puis ajoutez progressivement l'huile et le vin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte : elle doit être lisse et sans grumeaux ;
- laisser reposer la pâte pendant une demi-heure ;
- divisez la pâte en petits morceaux et façonnez-les en saucisses : la largeur est à votre discrétion, selon la forme que vous souhaitez leur donner ;
- Préparation des taralli : Prélevez de petits morceaux de pâte et façonnez-les en anneaux. Au fur et à mesure, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pour favoriser la surface brillante et lisse caractéristique lors de la cuisson, nous recommandons de les laisser refroidir pendant une demi-heure au réfrigérateur ;
- L'étape supplémentaire cruciale : dans certains cas, cette étape est omise, mais traditionnellement, à ce stade, on porte une casserole d'eau à ébullition et on y plonge les taralli un à un. Dès qu'ils remontent à la surface, on les retire à l'aide d'une écumoire et on les laisse refroidir sur un linge.
- Pour terminer la cuisson, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes ou vérifiez la cuisson lorsqu'ils sont dorés (de couleur biscuit).
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos taralli des Pouilles faits maison :
- Plus le temps écoulé entre le moment où ils sont égouttés de l'eau et celui où ils sont cuits est long, plus cela contribue à leur friabilité.
- Il est préférable d'utiliser un four statique
- Le vin utilisé pour la fabrication des taralli, outre le vin blanc classique, peut également être un vin rosé.
- Si vous choisissez d'aromatiser vos taralli avec des herbes ou des épices, ajoutez-les immédiatement aux ingrédients secs.
Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte en métal ou un récipient en verre hermétiquement fermé : ils resteront parfumés pendant au moins une semaine.
Voici quelques conseils pour que vos taralli fraîchement cuits se conservent plus longtemps :
- Utilisez un récipient hermétique pour les conserver afin d'éviter tout contact avec l'air et d'autres agents extérieurs.
- Conservez-les dans un endroit frais et sec : un garde-manger ou un placard de cuisine classique fera parfaitement l’affaire.
- Ne les entreposez pas à proximité de sources de chaleur telles que des poêles ou des radiateurs, car cela pourrait entraîner la formation de moisissures ou une accumulation d'humidité à l'intérieur du récipient.
- Saviez-vous que vous pouvez aussi les congeler ? Pour les avoir sous la main, il suffit de les conserver au congélateur dans des sacs hermétiques. Laissez décongeler les taralli à température ambiante pendant quelques heures avant de les déguster.
Si vous êtes paresseux, que vous n'avez pas le temps, que vous n'aimez pas cuisiner et que vous ne souhaitez donc pas préparer vous-même des taralli des Pouilles, nous avons la solution : notre gamme de taralli gourmet !
Elles existent en de nombreuses versions : maison, à l'épeautre, au piment , à l'oignon, multigrains et au fenouil.
Comment manger du taralli
Les taralli des Pouilles sont populaires dans toute l'Italie et à l'étranger, et sont devenus un symbole de la gastronomie des Pouilles.
En effet, ce sont d'excellents produits alimentaires à servir en compagnie : parfaits pour calmer la faim, pour une collation ou pour un apéritif.
Notre conseil est de les accompagner d'un bon verre de vin rouge ou de les servir en apéritif avec un fromage affiné, des sauces maison et quelques tranches de salami local.
Quelques idées originales pour déguster les taralli :
- nature : elles sont délicieuses dégustées simplement, comme une collation.
- Avec du fromage : la pâte friable et authentique fait des taralli l'accord parfait avec différents types de fromages, notamment les fromages affinés et à pâte dure comme le pecorino, le provolone ou le parmesan.
- Côté charcuterie : après les fromages, impossible de passer sous silence la charcuterie ! Les taralli se marient à merveille avec la mortadelle, le prosciutto crudo, le salami ou la coppa.
- Trempés : cette méthode originale mérite d'être essayée au moins une fois. Certains apprécient de tremper les taralli dans du vin ou une boisson chaude comme du lait (à l'instar des cantucci toscans, par exemple).
- En base pour les plats : Une fois préparés, les taralli constituent une excellente base pour d’autres recettes et plats. Par exemple, émiettez-les pour créer une panure ou ajouter une touche croustillante et savoureuse à un plat de pâtes.
Enfin, pour des apéritifs improvisés et pour faire forte impression, les nouveauxcoffrets de dégustation d'apéritifs des Pouilles ont été créés : une idée cadeau unique et originale aux saveurs de notre région !
