Un plat qui, comme les cartellates de Noël , fait partie de la tradition des Pouilles et que nous aimons déguster et préparer souvent.
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Les origines des pâtes et des pois chiches sont très anciennes : le poète Horace en parlait déjà en 35 av. J.-C., et ce plat principal compte de nombreuses versions et variantes.
Le plus connu s'appelle « ciceri e tria » , typique de la région du Salento, où la particularité réside dans la double cuisson des pâtes (strictement faites à la main) : une partie est normalement cuite dans de l'eau bouillante, l'autre est frite dans de l'huile bouillante.
En fait, Tria signifie « pâtes frites » en dialecte salento.
Les pois chiches, ingrédient principal de cette recette, sont les graines d'une légumineuse cultivée depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen.
Petits, ronds et de couleur crème, les pois chiches sont récoltés en été et vendus séchés à l'automne. C'est pourquoi, comme toutes les légumineuses, ils doivent être réhydratés avant utilisation.
En fait, nous recommandons d'utiliser des pois chiches secs pour préparer les pâtes de pois chiches des Pouilles et de les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 24 heures.
Une fois rincées, elles peuvent être cuites dans de l'eau froide non salée pendant au moins 2 à 3 heures (pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un autocuiseur).
Comment préparer des pâtes et des pois chiches des Pouilles
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pois chiches secs
- 250g de pâtes ditaloni ou de pâtes minestrone courtes
- 100 g de tomates
- Huile d'olive extra vierge Simone
- sel
- poivre
- romarin
- ail
Procédure:
- Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une journée.
- Égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans de l'eau non salée à feu très doux pendant environ trois heures (vous pouvez également réduire de moitié le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur).
- Faites revenir l'huile, l'ail et le romarin dans une poêle. Dès que le mélange grésille, ajoutez les tomates égouttées et hachées, le sel et le poivre moulu.
- Laissez cuire et parfumer pendant quelques minutes, puis retirez l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Prélevez environ la moitié des pois chiches de la casserole et passez-les au tamis.
- Remettez-les dans la même poêle, ajoutez le soffritto et les pâtes, que vous cuirez avec les pois chiches.
- Servez les pâtes et les pois chiches chauds, arrosés d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge.
Une fois prêtes et dressées, nous vous recommandons de les servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de les déguster fraîchement préparées et bien chaudes.
L'huile idéale pour sublimer la simplicité de ce plat est l'huile d'olive extra vierge monovariétale Simone, qui rehausse la saveur du plat sans en masquer les arômes.
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient pendant quelques jours.
Recette de pois chiches et tria
Voyons plutôt comment préparer la variante ciceri e tria .
Ingrédients:
- 300 g de semoule remoulue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Simone
- 160 ml d'eau
- 400 g de pois chiches déjà cuits à l'eau et des feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- un oignon
- Huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre et piment
- huile de graines pour la friture
Procédure:
- Pour préparer la pâte, pétrissez la semoule, les deux cuillères à soupe d'huile et l'eau sur une planche à pâtisserie.
- Étalez une abaisse de pâte pas trop fine, découpez des tagliatelles, roulez-les et laissez-les sécher pendant au moins une heure.
- Pendant ce temps, faites revenir l'ail, l'oignon et le piment.
- Retirez l'ail et ajoutez les pois chiches, salez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Faites maintenant frire un tiers des pâtes dans de l'huile de graines, égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Faites bouillir les pâtes restantes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et ajoutez-les aux pois chiches.
- Laissez mariner quelques minutes et servez avec les pâtes frites, une pincée de poivre et un filet d'huile d'olive vierge extra crue.
Les pois chiches sont un ingrédient très polyvalent ; on peut les utiliser pour préparer des soupes, des purées, des ragoûts, des pâtés et du houmous. Cependant, il est important de les consommer dans l’année suivant l’achat, car ils deviennent alors trop durs et perdent leurs qualités nutritionnelles.
Les pois chiches sont des aliments riches en lipides, en fer et en fibres, et possèdent de bonnes propriétés antioxydantes, à l'instar de l'huile d'olive extra vierge.
Ils sont digestes, diurétiques et recommandés pour contrôler le taux de cholestérol sanguin .
Outre les pois chiches secs, on les trouve également sous forme de farine ou en conserve, déjà cuits.
