« Cultivar » est un terme botanique dérivé des mots « cultivé » et « variété ». Il signifie donc « variété cultivée ».
L'essence même de la plupart de nos collections réside dans l'assemblage d'huiles. Notre huile multicultivar, en particulier, est élaborée par pression d'olives issues de différentes variétés d'oliviers cultivés sur un territoire intimement lié à notre famille, où nous avons grandi et nourri nos rêves. Elle incarne notre terroir et la tradition que nous perpétuons depuis trois générations.
Si vous voyez une huile monovariétale (et donc « monocultivar ») dans notre gamme, c'est parce que les deux sont d'authentiques joyaux de la nature.
Sur quels critères devriez-vous donc choisir l'un plutôt que l'autre ?
En dégustant une huile monovariétale, vous pouvez apprécier sa pureté et les caractéristiques uniques de sa variété. Avec les assemblages (et donc les huiles d'assemblage ), vous pouvez quant à vous immerger dans l'union de différentes saveurs : grâce à notre connaissance approfondie des huiles, nous créons de nouvelles harmonies gustatives.
Remarque importante : aucune des deux huiles ne surpasse l’autre en qualité.
Assemblage dans la production d'huile d'olive extra vierge
La différence entre une huile multivariétale et une huile monovariétale ne concerne certainement pas la qualité.
Utilisé également dans le monde du vin, du whisky et du café, l'assemblage est l'art de combiner différentes saveurs et arômes pour créer quelque chose de nouveau.
Le résultat final de l'assemblage est donc sublimé par les caractéristiques uniques de chaque olive utilisée et peut satisfaire une grande variété de préférences gustatives.
L'huile mélangée de Frantoio D'Orazio
Notre huile multivariétale provient de pas moins de 8 cultivars d'olives présents dans notre région.
Chaque variété et chaque huile qui en est issue possède ses propres caractéristiques et toutes contribuent, ensemble, à la création d'un mélange d'huile d'olive extra vierge savoureux et équilibré :
- notes végétales de feuilles, d'herbe et d'artichaut, typiques des variétés Olivastro et Simona ;
- notes d'amande, caractéristiques de Cima di Melfi ;
- perception moyenne de la tomate et de l'herbe typique de Nociara ;
- un arrière-goût sucré de pulpe d'olive mûre ( Leccino) domine,
- notes de noisette, de roquette et de radicchio ( Cima di Mola) ;
- notes de feuilles et de légumes ( Coratina) ;
- herbes aromatiques et tomates vertes caractéristiques de Picholine .
L'alliance de saveurs qui en résulte garantit une expérience sensorielle exceptionnelle. D'un vert feuillu tirant sur le jaune doré et légèrement fruité, il rehaussera le goût de vos plats sans en altérer la saveur.
En effet, les utilisations possibles sont nombreuses. Les huiles multivariétales de nos Collections enrichissent délicatement :
- Salades fraîches
- purées de légumes
- Soupes de riz et soupes salées
- Pâtes et haricots
- Artichauts, asperges, légumes cuits
- viandes blanches
- Bruschetta, sauces
- légumineuses bouillies
- tomates cuites au four
- Sauce à la truffe.
Dans notre article « Comment obtient-on la meilleure huile d'olive extra vierge ? » , nous avons évoqué la période de récolte. Celle-ci est cruciale pour la saveur : plus les olives sont mûres au moment du pressage, plus l'huile obtenue sera douce.
Cela signifie que les mêmes olives, pressées alors qu'elles sont encore vertes, donnent une huile différente.
Comme vous l'aurez sans doute remarqué, de nombreux détails influencent le produit final. Mais au-delà des différences entre les cultivars, les types d'huile et les niveaux de maturité des olives, ce qui compte pour nous, c'est de vous garantir chaque année une huile d'olive extra vierge d'excellente qualité, un or vert à savourer nature ou transformée .
