L'huile d'olive extra vierge est également appelée huile EVO , acronyme d'huile d'olive extra vierge. Depuis plus de trois générations, Frantoio D'Orazio cultive, transforme et produit exclusivement une huile d'olive extra vierge au goût et aux caractéristiques authentiques.
Dans cet article, nous souhaitons tout vous dévoiler sur l'huile d'olive extra vierge que nous produisons, afin de vous aider à la distinguer des autres huiles, qu'elles soient contrefaites ou simplement non extra vierges.
Une huile obtenue à partir d'olives n'est pas automatiquement une huile extra vierge.
Combien d'huiles existe-t-il ?
Les caractéristiques de l'huile d'olive varient selon la méthode de transformation et son acidité libre.
Il existe différents types d'huile :
- L'huile d'olive extra vierge , ou EVO, est la plus prisée et la plus riche en bienfaits pour la santé.
- huile d'olive vierge
- huile d'olive vierge Lampante
- Huile d'olive rectifiée
- huile d'olive
De plus, certaines huiles ne conviennent pas à un usage alimentaire :
- Huile de grignons brute
- L'huile de grignons d'olives ne devient comestible qu'après l'ajout d'une certaine quantité d'huile d'olive vierge.
Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge
Pour être qualifiée ainsi, l'huile EVO doit posséder des caractéristiques spécifiques qui font référence à :
- Procédés de fabrication exclusivement mécaniques et respectueux du produit
- Niveau d'acidité inférieur à 0,8 %
- Caractéristiques organoleptiques, saveur, odeur et consistance
Examinons-les en détail.
L'huile d'olive extra vierge est donc obtenue par pression à froid des olives selon des procédés exclusivement mécaniques, c'est-à-dire sans aucun procédé artificiel ni produit chimique. La pression s'effectue ainsi dans des conditions qui préservent les qualités originelles de l'huile.
Une autre caractéristique fondamentale, pour définir une huile d'olive extra vierge originale, est le niveau d'acidité, exprimé en acide oléique, qui doit être inférieur à 0,8 %.
Quant aux caractéristiques de goût, d'odeur et de consistance, elles sont une conséquence du processus d'extraction et de transformation de l'huile, et sont influencées par les variétés d'olives utilisées.
En bouche, l'huile d'olive extra vierge présente des notes amères et épicées, grâce à sa richesse en antioxydants (polyphénols), gage de sa qualité. Sa couleur est jaune-vert et son arôme est légèrement fruité avec des notes herbacées.
De plus, l'huile d'olive extra vierge est reconnue pour sa richesse en nutriments bénéfiques. C'est un concentré de vitamines et un condiment présentant le meilleur équilibre en matières grasses.
NOTRE MÉLANGE MULTIVARIÉ – HUILE D'OLIVES EVO FINES
Notre huile multivariétale EVO est obtenue à partir de cultivars sélectionnés cultivés localement : Olivastro, Cima di Mola, Coratina, Leccino, Cima di Melfi, Picholine, Simona et Nociara.
Nos techniques de culture sont les plus respectueuses de la nature et de nos immenses oliviers centenaires. Nous laissons la nature suivre son cours, n'intervenant que pour soutenir les cultures en période de sécheresse. Nous portons une attention particulière à la maturation de ces minuscules graines qui deviendront bientôt des olives. En août, commence la phase d'inoculation pour les olives qui deviendront notre précieuse huile d'olive extra vierge . C'est à ce moment que les gouttelettes d'huile commencent à se former à l'intérieur de la pulpe, une étape cruciale dans la production de cet or vert.
Le respect de la nature se poursuit entre octobre et novembre lors de la récolte, que nous effectuons à l'aide de secoueurs mécaniques. Les olives qui arrivent à Frantoio D'Orazio sont transformées dans les 24 à 48 heures, afin de préserver au mieux leurs qualités organoleptiques, leur saveur et leur arôme. La transformation est réalisée grâce aux meilleures technologies pour une extraction naturelle respectueuse du produit et de sa qualité, dans des délais toujours plus courts, préservant ainsi l'acidité essentielle à une véritable huile d'olive extra vierge .
C’est pourquoi les procédés de production du moulin sont entièrement mécaniques et continus. De plus, l’extraction se fait à froid, c’est-à-dire à des températures inférieures à 27 °C. Les avantages résident dans la qualité et la saveur du produit fini, qui repose ensuite pendant 15 jours en cuves. Il est alors mis en bouteille dans nos contenants exclusifs et originaux et distribué aux commerces spécialisés, aux restaurants et aux particuliers en Italie et dans le monde entier.
Nous vous invitons à découvrir ici toutes nos gammes d'huiles d'olive extra vierges . Saveur, bienfaits, beauté et authenticité, goutte à goutte.
