L'huile d'olive extra vierge est obtenue par pression à froid des olives, selon des procédés exclusivement mécaniques. Elle préserve ainsi les acides gras mono-insaturés, les polyphénols antioxydants et de nombreux autres composés bénéfiques pour la santé.
En effet, l'utilisation de produits chimiques est exclue tout au long du processus de production.
Rien ne provoque d'altérations dans l'huile et cela affecte son niveau d'acidité libre qui, exprimé en acide oléique, reste inférieur à 0,8 %.
C'est là l'une des caractéristiques les plus importantes de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, comme nous le verrons dans les paragraphes suivants, l'huile d'olive extra vierge est bien plus qu'une simple matière grasse végétale. Selon certaines sources, l'acronyme EVOO a été créé par l'agronome Stefano Epifani pour distinguer l'huile d'olive extra vierge de l'huile d'olive vierge , car cette dernière diffère de la première non seulement par sa saveur, mais aussi – et surtout – par son authenticité et ses bienfaits pour la santé.
Différences entre l'huile d'olive vierge extra et l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est obtenue par pression à froid d'olives qui n'ont jamais touché le sol.
Aujourd'hui, on peut compter 3 types d'huile vierge :
- l'huile d'olive extra vierge que nous venons de décrire ;
- huile d'olive vierge avec une acidité libre inférieure à 2 g (exprimée en acide oléique) et avec une médiane de défauts inférieure à 3,5 (où la médiane est la note moyenne attribuée à une huile par un groupe de dégustateurs) ;
- L'huile d'olive lampante , dont les niveaux d'acidité et les défauts moyens dépassent ceux de l'huile d'olive vierge, la rend impropre à la consommation humaine.
Comme vous l'aurez peut-être remarqué, l'acidité est une caractéristique importante dans la classification des huiles.
C’est aussi pourquoi nous, producteurs d’huile d’olive vierge extra, jugeons nécessaire de distinguer l’huile d’olive vierge de l’huile d’olive extra vierge. La première subit en effet des procédés qui altèrent sa qualité : son acidité augmente et sa teneur en vitamine E diminue.
Quelle quantité d'huile d'olive extra vierge devrions-nous consommer chaque jour ?
Comme tout aliment, l'huile d'olive extra vierge doit également être considérée d'un point de vue calorique.
L'huile d'olive extra vierge doit être consommée en tenant compte de la quantité de calories que chaque personne peut consommer en fonction de sa dépense énergétique.
100 ml contiennent 91 g de matières grasses, dont 18 g d'acides gras saturés, pour un total de 812 kcal. Ces valeurs nutritionnelles vous aideront à l'intégrer harmonieusement à votre alimentation.
C'est une véritable panacée, mais cela ne doit pas nous autoriser à en abuser.
La dose journalière recommandée pour en retirer tous les bienfaits ? 2 cuillères à soupe par jour, crues.
C’est ce qu’affirme la Food and Drug Administration (FDA), l’agence gouvernementale américaine qui gère les aliments et les médicaments : depuis 2018, l’EVO n’est plus « simplement » un aliment, mais un véritable médicament.
L'huile EVO et ses principales utilisations
L'huile d'olive extra vierge étant de haute qualité — et donc légèrement plus chère que la moyenne —, il est généralement préférable de la consommer crue. Cette méthode permet également de profiter pleinement non seulement de sa saveur, mais aussi de ses propriétés nutritionnelles.
Cependant, une étude publiée il y a quelques années dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry montre que l'huile d'olive résiste mieux à la chaleur dans une friteuse ou une poêle que les huiles de graines.
Vous constaterez comment un filet de nos huiles sublimera vos plats. Parmi nos collections, vous trouverez différents types d'huile d'olive extra vierge, adaptés à tous les goûts et à tous les accords.
Huile d'olive vierge extra : comment est-elle conservée ?
Il est conseillé de le conserver loin du fourneau et dans des bouteilles en verre foncé, car la chaleur et la lumière sont responsables de l'oxydation de ses propriétés.
L'huile d'olive extra vierge convient à la friture grâce à son point de fumée très élevé (environ 210 °C). Cependant, il est important de noter qu'au-delà de ce point, elle libère de l'acroléine, une substance toxique pour le foie et irritante pour la muqueuse gastrique. À ces températures, les polyphénols et les vitamines sont détruits.
Chez Frantoio D'Orazio, nous savons qu'en matière de qualité, il est impensable de négliger le processus de production. Dans notre article « Comment est fabriquée la meilleure huile d'olive extra vierge », nous détaillons les huit étapes de transformation de nos olives afin de préserver toutes les qualités organoleptiques d'une huile d'olive extra vierge d'exception.
