Que signifie le terme « huile rance » ?
Une huile rancit lorsque ses acides gras insaturés s'oxydent ou se décomposent sous l'effet de la lumière, de l'air et de la chaleur.
Il en résulte une série de réactions chimiques qui peuvent générer des composés aux odeurs désagréables et aux goûts altérés.
Huile rance :
- peut avoir une odeur piquante et désagréable
- un goût amer ou âcre
- peut contenir des substances nocives pour la santé telles que des aldéhydes et des peroxydes qui se forment lors de la décomposition de l'huile
Ces scénarios ne se produisent jamais dans une huilerie comme Frantoio D'Orazio, qui respecte des règles et des réglementations essentielles.
Comment éviter l'huile avariée
Lors de l'achat, les consommateurs doivent faire preuve d'une extrême prudence. Voici quelques conseils pour éviter d'acheter une huile de mauvaise qualité :
- Privilégiez toujours l'huile d'olive extra vierge conditionnée dans des bouteilles en verre traitées anti-UV (comme celles de Brightland), qui la protègent de la lumière, principal ennemi de sa fraîcheur. À titre d'exemple, chez Frantoio D'Orazio, nous conservons notre huile d'olive extra vierge de qualité dans des bouteilles en verre foncé ou des boîtes design opaques.
- Lisez attentivement l'étiquette : vous y trouverez la mention « extra vierge », le lieu d'origine et le nom du producteur.
- Léger, pur et raffiné font référence à un traitement qui élimine la saveur et les nutriments.
L'huile d'olive extra vierge a-t-elle une date de péremption ?
La date limite de consommation est généralement fixée à 18 mois après la date de mise en bouteille et détermine la période pendant laquelle l'huile d'olive conserve intactes ses saveurs, ses arômes et ses caractéristiques nutritionnelles.
Bien qu'il soit parfaitement sûr de consommer de l'huile d'olive après sa date de péremption, le fabricant ne garantit plus que le produit conservera toutes ses propriétés organoleptiques telles qu'elles étaient lors de sa mise en bouteille.
Comment recycler l'huile
Est-il possible de réutiliser plusieurs fois l'huile d'olive extra vierge pour la friture ?
Bien que chaque chef ou passionné de cuisine ait sa propre théorie sur les propriétés de l'huile, si on l'utilise correctement pour la friture, on peut la réutiliser avec des garanties complètes.
Utilisée de manière constante à une température de 180°, l'huile peut être réutilisée au maximum deux fois après filtration et élimination des résidus de friture.
Comment réutiliser l'huile périmée
L'huile périmée depuis longtemps ou qui n'a pas été conservée correctement ne sera plus utilisable pour la cuisson, mais elle peut être réutilisée de plusieurs façons :
- Huile pour meubles : Un excellent choix naturel pour polir tous types de meubles en bois et raviver leur éclat, notamment ceux en bois d’olivier. Elle peut également servir à polir les planches à découper en bois ; il suffit de mélanger de l’huile d’olive usagée avec du jus de citron et de l’appliquer sur la surface à l’aide d’un chiffon en microfibre.
- Éliminez les grincements de porte : en graissant les charnières, ce bruit de grincement disparaîtra en un rien de temps ! Veillez simplement à ne pas en mettre trop ; quelques gouttes par charnière suffiront amplement.
- Redonnez vie à vos vestes, sacs ou ceintures en cuir : l’huile est un excellent soin pour ces matières et les aidera à durer plus longtemps. Comment ? Huilez un chiffon en microfibre propre et frottez-le délicatement sur le cuir.
- pour les activités de jardinage
- comme le cirage de chaussures
- comme lubrifiant et combustible pour les lampes
- Peu de gens le savent, mais cela peut aussi être un excellent allié pour enlever les traces de peinture , de chewing-gum ou de résidus d'autocollants.
Comment se débarrasser de l'huile d'olive périmée
L'huile d'olive, comme les autres huiles de cuisson, ne doit jamais être jetée dans l'évier ni à la poubelle.
La méthode la plus simple pour se débarrasser de l'huile d'olive usagée est de la placer dans un récipient hermétique et incassable avant de la jeter ou de l'apporter à un centre de recyclage des déchets.
Comment nettoyer une bouteille d'huile d'olive en vue de son recyclage
Avant de tenter de recycler une bouteille d'huile de cuisson , assurez-vous que toute goutte d'huile a été retirée du récipient en toute sécurité.
Voici quelques conseils :
- Pour récupérer les éventuels résidus d'huile, retournez la bouteille sur un essuie-tout.
- Pour remplir le récipient, vous pouvez utiliser une solution composée de bicarbonate, de liquide vaisselle et de vinaigre.
- Refermez le récipient et secouez-le pour bien répartir les ingrédients et absorber l'excédent d'huile (le mélange avec de l'eau n'est pas recommandé).
- Jetez les essuie-tout usagés et autres articles absorbants dans les ordures non recyclables.
- Rincez le récipient dans l'évier une fois qu'il est vide et exempt d'huile.
Que fait Frantoio D'Orazio pour retarder l'oxydation de l'huile ?
Notre moulin des Pouilles applique certaines précautions pour ralentir l'oxydation de l'huile :
- Dans les réservoirs où nous stockons le pétrole destiné à être conditionné, nous insufflons de l'azote, un gaz inerte : étant plus lourd, l'oxygène s'échappe.
- Sur la ligne d'embouteillage pour les bouteilles en fer-blanc, on répète l'injection d'azote qui, avec le bouchon, reste en contact avec l'huile jusqu'à l'ouverture de la bouteille.
L'utilisation de l'azote a précisément pour but d'éliminer l'oxygène, l'un des principaux facteurs contribuant à l'oxydation de l'huile.
Voici quelques conseils et erreurs à éviter pour la conservation de l'huile d'olive extra vierge.
Nous vous recommandons de :
- Conservez l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou un garde-manger ;
- Utilisez de petits décanteurs ou récipients pour une utilisation sur table plutôt qu'un grand récipient ou une bouteille : surtout lorsque l'huile est achetée en grande quantité (plus de 5 litres), nous recommandons de la transférer immédiatement dans des bouteilles plus petites prêtes à l'emploi ;
- Veillez à bien refermer le bouchon lorsqu'il n'est pas utilisé.
Pour éviter en revanche :
- Conservez l'huile d'olive près de la cuisinière ou d'autres sources de chaleur : la chaleur altère même les bouteilles et les boîtes foncées. Évitez également de la conserver dans d'autres endroits, comme le dessus du réfrigérateur, souvent chaud à cause des éléments qui assurent sa réfrigération.
- Laissez un goulot sur la bouteille si l'ouverture ne peut pas être scellée : cela permettra une exposition continue à l'air et favorisera l'oxydation qui conduit au rancissement.
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