De plus, ces dernières années, l'huile d'olive extra vierge a renforcé sa position de leader malgré son prix plus élevé.
Les Italiens apprécient les bonnes huiles et sont prêts à choisir même les catégories les plus prestigieuses telles que les huiles AOP, les huiles biologiques, les huiles 100 % italiennes et les huiles monovariétales issues d'une seule variété d'olivier.
Disons qu'environ 20 % du marché de l'huile d'olive extra vierge est constitué de produits ayant une identité et un profil aromatique bien définis.
Parmi les questions les plus fréquemment posées par les consommateurs d'huile figurent : quel est le prix de l'huile d'olive extra vierge ? Quel est le prix juste de l'huile d'olive extra vierge ?
L'évolution des prix du pétrole est une variable très vaste qui prend en compte plusieurs facteurs :
- les matières premières
- les coûts du processus de production
- la main-d'œuvre employée
- performance du marché et inflation
- le millésime (il peut arriver qu'en raison du climat ou du mauvais temps, la récolte d'olives soit plus ou moins abondante)
Par exemple, l'année dernière, les estimations n'étaient pas optimistes.
Heureusement, la campagne de production internationale 2021/22 s’est avérée tout sauf mauvaise, avec une production d’environ 3,4 millions de tonnes (+13 %).
Prix du pétrole et changement climatique
Il va falloir s'y faire : le changement climatique affectera la culture des olives , les récoltes de fruits qui en résulteront et les prix que nous trouverons sur le marché.
Parmi les facteurs les plus préoccupants figure le manque d'irrigation dans de nombreuses régions oléicoles italiennes.
Dans de nombreuses régions, on utilise l'irrigation d'urgence, mais elle atteint souvent ses limites après des mois sans pluie.
Cette année, les pluies n'ont commencé qu'à la fin du mois d'août, apportant le soulagement tant espéré aux oliviers.
Outre le réchauffement climatique et les problèmes qui en découlent, il faut également prendre en compte l’ alternance des modes de production .
Qu’est-ce que cela signifie ? L’alternance des rendements oléicoles est un problème récurrent qui se manifeste de façon cyclique : une année de forte production est suivie d’une année de faible rendement. Ce cycle est généralement bisannuel, mais dans des conditions défavorables (comme l’aggravation du changement climatique), la période de faible rendement peut durer deux ou trois ans.
tendances des prix du pétrole
En Italie, en 2022, les prix de l'huile d'olive ont légèrement baissé pour l'huile d'olive extra vierge, contrairement aux hausses enregistrées pour les huiles d'olive lampante et raffinées.
Cette tendance s'explique par le fait que ces derniers ont un marché plus étroitement lié à celui des huiles de graines, qui ont enregistré des augmentations à deux chiffres depuis le début de la guerre en Ukraine.
En effet, fin février 2022 , la quasi-totalité des entreprises ukrainiennes ont déclaré l'état d'urgence, faute de pouvoir honorer leurs livraisons en raison de la fermeture des ports. Face à cette pénurie, la demande du secteur agroalimentaire est restée globalement stable, ce qui a entraîné une flambée des prix des huiles de tournesol et de maïs, et par conséquent, une hausse des prix des produits de substitution.
Après la flambée printanière des prix de gros des huiles de graines, notamment de tournesol et de maïs, l'été a vu une inversion de tendance, même si les prix restent nettement supérieurs aux niveaux d'avant le conflit. Les prix de l'huile d'olive raffinée, quant à eux, continuent d'augmenter, dépassant la barre des 4 000 € la tonne dès la première semaine de septembre, soit une hausse de plus de 50 % par rapport à février 2022.
Les Pouilles affichent les niveaux de production d'olives et d'huile les plus élevés d'Italie pour la campagne 2021/22, avec les pourcentages les plus élevés de moulins présents, d'huile produite et d'olives pressées.
Comment calculer le prix final moyen d'une huile d'olive extra vierge de qualité ?
Voici quelques indications pour vous aider à comprendre le prix moyen de l'huile d'olive extra vierge en Italie :
- 90 euros : le quintal d'olives récoltées en 2022-2023 a ce prix moyen
- Le rendement en huile d'un quintal d'olives est d'environ 14 litres (le rendement des olives varie).
- Le traitement en usine coûte environ 20 euros par quintal.
- 7,20 € : coût moyen du pétrole par litre pour ses producteurs.
- Environ 2 euros : c'est le coût à ajouter pour couvrir les étapes liées à la mise en cuve de l'huile, sa filtration, sa mise en bouteille et son expédition (à calculer pour chaque bouteille).
À ces prix doivent s'ajouter les marges de l'entreprise et, bien entendu, le coût de la TVA.
Quand pourrons-nous bénéficier de prix plus bas pour l'huile d'olive extra vierge ?
- lorsque les producteurs sont industriels et ont une marge plus importante sur les ventes plus importantes
- lorsque les olives ne sont pas 100 % italiennes : généralement, si elles proviennent de zones de culture intensive, elles ont un coût inférieur.
- Lorsqu'il s'agit d'huiles anciennes modifiées chimiquement, par des procédés qui affectent l'odeur et la couleur : c'est de l'huile contrefaite
L'huile d'olive extra vierge de qualité est un produit presque toujours présent dans les foyers italiens, même si son prix est souvent exorbitant.
Même une bouteille de 500 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité peut coûter entre 15 et 20 euros.
Qu’entendons-nous par huile d’olive extra vierge de qualité ? Pas celle que l’on trouve dans les rayons des supermarchés, où les prix varient énormément.
Essayez une huile d'une grande surface et une huile d'olive extra vierge d'un producteur de qualité : quelle est la différence ?
L'arôme et les saveurs. Pas besoin d'être un grand expert pour les reconnaître.
On peut ressentir la passion, l'émotion et le travail qui se cachent derrière.
Le prix est relatif : combien dépensons-nous pour une bonne bouteille de vin ? Et pour un bon café ?
En réalité, une approche différente s'impose : il ne s'agit pas d'une huile à gaspiller, mais à utiliser avec soin, à verser crue sur une assiette de pâtes fumantes ou sur des légumes croquants tout juste sortis du four.
L'huile d'olive extra vierge devrait être considérée comme un plaisir quotidien , un petit luxe à s'offrir pendant les repas, que nous savons sacrés.
