L'huile d'olive vierge est un produit de qualité inférieure, bien que comestible et sans danger pour le consommateur. Elle se distingue par son acidité libre, exprimée en acide oléique, qui ne dépasse pas 2 grammes pour 100 grammes, et ne peut donc offrir les mêmes bienfaits qu'une consommation quotidienne d'huile d'olive extra vierge.
