Il y a plus de 50 ans, nous avons décidé d'extraire de l'ancien cultivar Simona ce que les anciens de la région appellent « une huile fine ».
Avec une saveur amère et épicée d'intensité moyenne, l'huile Simone est donc une huile monocultivar (produite, par conséquent, à partir d'une seule variété d'oliviers).
En Italie, on compte environ 550 variétés d'huile d'olive extra vierge. La qualité des olives, le sol, la culture, les conditions climatiques et les méthodes de pression influencent tous la saveur et l'arôme final de l'huile. C'est pourquoi chaque monocultivar possède des propriétés organoleptiques bien définies et uniques.
C’est précisément pour ces raisons que même une huile monovariétale peut présenter de légères variations d’une année sur l’autre, rendant chaque bouteille encore plus unique et précieuse. Cultivée exclusivement sur les collines de Conversano, notre berceau, la variété Simona est une variété rare et recherchée. Pour 100 kg d’olives pressées, on n’obtient que 8 à 9 kg d’huile. Son rendement est en effet relativement faible, en raison du rapport assez déséquilibré entre la pulpe et le noyau.
Le faible rendement ne nous décourage cependant pas de le préserver. Au contraire, nous cultivons les olives Simona en sachant que nous possédons une variété unique.
De plus, ses arbres sont connus pour être immunisés contre les attaques de la mouche de l'olivier, un aspect qui confirme une fois de plus son caractère unique.
Vous découvrirez ci-dessous les caractéristiques de l'huile de Simone, notamment sa couleur, sa saveur et ses valeurs nutritionnelles.
Propriétés organoleptiques et valeurs nutritionnelles de l'huile de Simone
Nos flacons – aussi bien les versions classiques que luxueuses – masquent et protègent les reflets verts des nuances dorées de l'huile Simone.
Mais la beauté de sa couleur et de son emballage n'est qu'une de ses caractéristiques :
- il possède un arôme fruité moyen , caractérisé par des notes herbacées ;
- son goût est amer et épicé d'intensité moyenne mais équilibré ;
- En le dégustant, vous percevrez des notes de feuilles, d'olives vertes (c'est-à-dire mûres), de fanes de navet, d'amande, d'artichaut et de légumes ;
Vous constaterez comment un filet d'huile d'olive Simone sur les soupes, les légumes, la viande et le poisson rehaussera modérément leurs saveurs, sans les masquer.
Dans le cas de régimes spécifiques, il sera utile de savoir que 100 ml contiennent 91 g de matières grasses, dont 18 g d'acides gras saturés, pour un total de 812 kcal.
Cependant, 100 grammes d'huile d'olive contiennent également des quantités importantes d' acides gras mono-insaturés .
L'un de ces nutriments est sans aucun doute l'acide oléique, un membre de la famille des oméga-9. C'est un précieux élément nutritif que l'on trouve dans l'huile d'olive extra vierge à des concentrations allant de 59 à 80 %. L'huile Simone, quant à elle, en contient 75 %.
L'acide oléique est connu pour ses effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire.
- maintient des taux normaux de cholestérol sanguin (en particulier des taux de « mauvais » cholestérol) ;
- réduit les valeurs de la pression artérielle .
De plus, les huiles riches en cet acide – comme l’huile d’olive extra vierge – ont un point de fumée très élevé, ce qui les rend idéales pour la friture.
Un emballage luxueux pour une huile d'olive de qualité supérieure
La première huile monovariétale que nous avons décidé de produire était – précisément – l’huile de Simone .
L'étiquette couleur prune qui orne sa bouteille en verre foncé n'est pas un hasard : rappelant la couleur de la pâte d'olives de Simona, elle confère à son utilisation une touche d'élégance.
Cependant, puisqu'il s'agit de notre produit phare, nous avons décidé de lui consacrer une seconde bouteille afin de rehausser sa qualité et son caractère unique.
L’huile d’olive Simone Luxury , en effet, se distingue par sa bouteille en verre magenta opaque parmi les étiquettes raffinées des huiles monovariétales Peranzana , Picholine , Coratina et Olivastro de notre Collection Monocultivar .
Vous trouverez d'autres informations intéressantes sur les huiles mentionnées dans l'article « Huile monovariétale : caractéristiques et variétés comparées » .
