Pour être qualifiée de biologique , une huile d'olive doit prendre en compte la protection des sols et la non-utilisation d'engrais chimiques, d'herbicides ou de pesticides, en privilégiant les matières premières biologiques.
On ne peut pas dire qu'une huile biologique est meilleure qu'une huile conventionnelle : ce sont deux huiles obtenues par des méthodes de gestion de l'oliveraie différentes.
Si vous compariez des huiles biologiques et non biologiques lors d'une dégustation, vous ne remarqueriez aucune différence. De plus, si elles étaient analysées sans le test multi-résidus obligatoire pour les huiles biologiques, personne ne se rendrait compte que l'huile conventionnelle est biologique.
Alors, quand une huile est-elle considérée comme biologique ?
Une huile peut être considérée comme biologique lorsqu'elle est produite selon des méthodes de culture, de récolte et de production conformes à la réglementation de l'agriculture biologique.
Comme mentionné précédemment, l'agriculture biologique n'utilise ni pesticides ni engrais synthétiques et s'inscrit dans une éthique de production qui respecte l'environnement et la santé des personnes qui travaillent dans les champs et consomment l'huile.
L'huile d'olive biologique des Pouilles est produite dans les Pouilles, principale région productrice d'huile d'olive extra vierge en Italie, qui possède une longue tradition de production d'huile de haute qualité.
Comment l'huile biologique est produite
L'huile d'olive biologique est produite exclusivement à partir d'olives et par des procédés mécaniques, comme c'est généralement le cas pour l'huile conventionnelle.
Comme indiqué précédemment, les seules limites à la production d'huile biologique concernent les matières premières utilisées et l'exclusion des additifs chimiques.
Pour qu'une huile soit reconnue comme biologique, l'étiquette doit inclure les mots : « huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir d'olives et uniquement par des moyens mécaniques », comme l'exige le règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen.
Quel est le prix moyen de l'huile biologique ?
Le prix standard est de 9 euros le litre pour deux raisons :
- On n'en produit pas beaucoup.
- Les frais de l'organisme certificateur doivent également être inclus dans le prix.
Les produits de qualité ont un coût qui doit être durable et prendre en compte un certain nombre de facteurs : méfiez-vous des bouteilles d’huile vendues à des prix excessivement bas.
Pour produire de l'huile biologique , il est également nécessaire de suivre certaines règles spécifiques concernant la culture et la production de l'huile.
Voici les principales étapes de la production d'huile biologique :
- Choix du sol : Le sol doit être choisi en fonction de ses caractéristiques naturelles, de sa fertilité et de son historique agronomique. Une exigence fondamentale : aucun produit chimique ne doit avoir été utilisé au cours des trois dernières années ;
- Culture biologique : les oliviers doivent être cultivés selon des techniques biologiques, ce qui signifie que les engrais, s’ils sont utilisés, doivent être naturels, les mauvaises herbes doivent être contrôlées biologiquement et la rotation des cultures doit être pratiquée pour prévenir la propagation des maladies ;
- la récolte des olives doit se faire à la main ou à l'aide d'outils manuels, sans l'utilisation de machines susceptibles d'endommager les arbres ;
- L’extraction de l’huile doit être effectuée à froid, en utilisant uniquement des procédés mécaniques et sans recours à des solvants chimiques ;
- L'huile biologique doit être conservée dans des récipients en acier inoxydable, en céramique ou en verre foncé, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
De plus, pour obtenir la certification biologique, il est nécessaire de se conformer aux normes établies par l'organisme de certification compétent de votre pays et de se soumettre à des inspections périodiques, comme indiqué ci-dessus.
Comment certifier une huile biologique
Pour obtenir la certification biologique, l'entreprise doit contacter l'un des organismes de contrôle et de certification accrédités.
Les procédures de certification biologique sont définies dans les règlements CE n° 834/2007 et n° 889/2008, qui précisent en détail divers aspects techniques relatifs à :
- production
- étiquetage
- vérifier
Ces aspects techniques s'appliquent également aux produits importés.
Lorsque vous achetez un produit biologique, vous remarquerez un symbole : une feuille ornée de douze étoiles blanches sur fond vert.
En effet, les produits étiquetés « biologiques » sont identifiés par le logo européen.
La certification biologique couvre tous les niveaux de la chaîne de production et peut être obtenue aussi bien par les producteurs agroalimentaires que par les entreprises de transformation.
Dès que l’entreprise contacte l’un des organismes de contrôle, elle entame un processus de reconnaissance ou de conversion à l’issue duquel elle obtient la certification biologique .
Même avec la certification biologique obtenue, vous n'êtes pas exempté des inspections. L'organisme certificateur continuera d'effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer que l'entreprise respecte toujours toutes les normes biologiques.
Frantoio D'Orazio propose également sa propre huile biologique des Pouilles , disponible en deux formats : 500 ml et 3 litres, qui a obtenu le certificat de conformité .
Ces dernières années, la production d'huile d'olive biologique dans les Pouilles a augmenté, reflétant les tendances générales : la demande de produits biologiques a augmenté, tout comme la culture locale.
L'huile d'olive biologique des Pouilles est internationalement reconnue comme un produit de première qualité, riche en bienfaits pour la santé, notamment grâce à sa forte teneur en antioxydants et en acides gras mono-insaturés.
L'huile d'olive biologique des Pouilles de Frantoio D'Orazio met la nature au centre et est produite dans des bouteilles au design unique et particulier qui rappelle le territoire de la région où elle est produite.
