Comment mariner les aliments
Le but de la marinade est que les aliments absorbent les saveurs des ingrédients (surtout s'il s'agit d'un produit qui a peu de goût en soi) ou, comme dans le cas d'un morceau de viande coriace, de l'attendrir.
Quel est le meilleur endroit pour faire mariner les aliments ?
Étant donné que la plupart des marinades contiennent des ingrédients acides, il convient de les préparer dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable, ou dans un sac à fermeture éclair, JAMAIS dans du papier aluminium.
Quels types d'aliments peuvent être marinés ?
La marinade est parfaite pour de nombreux types de plats :
- différentes coupes de bœuf
- cochon
- poulet
- légumes à griller ou à rôtir
- poisson
Combien de temps peut-on faire mariner la viande et la volaille ?
La plupart des recettes de marinade pour la viande et la volaille recommandent de six à 24 heures.
Il est possible de laisser mariner les aliments plus longtemps sans problème, mais après deux jours, la marinade risque de commencer à décomposer les fibres de la viande, la rendant pâteuse.
Par conséquent, en règle générale, il est préférable de ne pas dépasser 24 heures et il est recommandé de toujours faire mariner la viande et la volaille au réfrigérateur et, si nécessaire, de faire bouillir la marinade utilisée si vous souhaitez l'appliquer sur la viande ou la volaille pendant la cuisson au gril.
Ne conservez pas la marinade utilisée.
La règle générale pour préparer une marinade est de 3 pour 1, soit trois parts d'huile pour une part d'acide.
Par exemple, vous pouvez mélanger 1 tasse d'huile d'olive extra vierge et ⅓ de tasse d'un liquide acide comme du vinaigre, du jus de citron ou de lime, ou d'autres jus d'agrumes, ou même du vin.
Le choix dépend de l'aliment que vous faites mariner : pour les aliments délicats comme le poisson, trop d'acidité risque de le cuire.
Et si vous faites mariner des morceaux plus petits ou plus fins, comme du poulet, trop d'acidité pourrait les rendre pâteux.
Un exemple de marinade pourrait consister à combiner une bonne huile d'olive extra vierge , nous recommandons notre mélange, avec un liquide acide comme du vinaigre ou du citron :
- Pour chaque livre d'aliments à mariner (viande, volaille, poisson, légumes), utilisez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre.
- Bien mélanger le contenu et le répartir uniformément sur les aliments. Couvrir le récipient.
- Pour un résultat optimal, laissez mariner au moins 1 heure, ou jusqu'à 6-8 heures, au réfrigérateur.
- Retournez les aliments à mi-temps du temps de marinade.
- Sortez les aliments du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson et laissez-les atteindre la température ambiante.
- Retirer de la marinade. Enlever l'excédent de marinade en brossant pendant la cuisson.
Comment utiliser l'huile d'olive extra vierge dans les marinades
Enrobez les aliments d'un mélange d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin et laissez-les reposer pendant un certain temps.
Le but de la marinade est que les aliments absorbent les saveurs de la marinade ou, dans le cas d'un morceau de viande coriace, qu'ils l'attendrissent.
La plupart des marinades contenant des ingrédients acides, il convient de mariner les aliments dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable, ou encore dans un sac à fermeture éclair, jamais dans du papier aluminium.
Pour chaque livre d'aliments à mariner (viande, volaille, poisson, légumes), utilisez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Bien mélanger le contenu et le répartir uniformément sur les aliments.
- Couvrir le récipient.
- Pour un résultat optimal, laissez mariner au moins 1 heure, ou jusqu'à 6-8 heures, au réfrigérateur.
- Retournez les aliments à mi-temps du temps de marinade.
- Sortez les aliments du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson et laissez-les atteindre la température ambiante.
- Retirer de la marinade.
- En cours de cuisson, retirez les résidus de marinade. (Remarque : lorsqu’on prépare des fruits de cette manière, on parle de macération.)
Et après la marinade ?
Première étape : se préparer pour le barbecue.
Avant de placer de la viande sur un barbecue ou même sur un gril électrique domestique, il faut réfléchir à la façon dont elle sera assaisonnée une fois cuite et au rôle que pourrait jouer l'huile d'olive.
Pour les marinades sèches, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge permet de s'assurer que la marinade adhère bien et, en prime, ajoute une couche de saveur supplémentaire.
Si vous prévoyez de faire mariner votre viande ou vos légumes au préalable, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge permet d'extraire les saveurs liposolubles des ingrédients de la marinade comme les échalotes et l'ail et de transmettre ces saveurs à la viande ou aux légumes.
Grillé à l'huile d'olive extra vierge
Une fois le gril allumé, le badigeonner d'huile d'olive peut empêcher les morceaux de viande de coller pendant la cuisson.
On croit souvent à tort que le point de fumée de l'huile d'olive est trop bas pour les grillades, mais l'huile d'olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée supérieur à 410°F .
Un léger brossage suffira amplement à empêcher les aliments de coller.
Une astuce géniale pour les grillades consiste à arroser la viande d'huile d'olive extra vierge à plusieurs reprises pendant la cuisson : cela créera un glaçage sur la viande et ajoutera une couche de saveur supplémentaire.
Une autre façon d'aromatiser vos aliments lors de la cuisson au gril consiste à nouer un bouquet de romarin ou de thym frais, puis à l'utiliser comme un pinceau pour badigeonner vos produits choisis d'huile d'olive extra vierge pendant la cuisson.
Vous pouvez aussi attacher directement les herbes fraîches à la brosse alimentaire et les infuser ainsi.
Une fois la viande, les légumes ou même le poisson prêts, un filet d'huile d'olive extra vierge peut être une excellente façon de parfaire le plat.
Que vous les brossiez rapidement avant de les retirer du gril ou que vous les arrosiez d'huile d'olive extra vierge une fois dans votre assiette, il est difficile de se tromper.
