Elle fait désormais partie de la tradition, on n'a pas d'inventeur précis connu : c'est un produit de la tradition paysanne des Pouilles, qui s'est développé au fil du temps.
Le préparer à la maison est une expérience enrichissante qui apporte un peu des Pouilles à table et qui ravit les palais des adultes comme des enfants.
À quoi servent les pommes de terre dans la focaccia ?
Les pommes de terre bouillies et écrasées rendent la focaccia plus moelleuse et aident à conserver son humidité, améliorant ainsi sa fraîcheur même le lendemain.
Comment préparer une focaccia des Pouilles
Ingrédients:
- 500 g de farine de type 00
- 200 g de purée de pommes de terre bouillies
- 300 ml d'eau tiède
- 15 g de levure de bière fraîche
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge mélangée
- tomates cerises
- olives noires dénoyautées
- origan frais
- Gros sel
Procédure:
- Réactiver la levure : Dans un grand bol, mélanger la levure de bière émiettée, le sucre et une cuillère à soupe d’eau tiède. Remuer délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit activée et mousse.
- Mélangez les ingrédients : dans un grand bol, mélangez la farine et la purée de pommes de terre. Ajoutez la levure dissoute et le reste d’eau tiède, en mélangeant à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Pétrissez vigoureusement : ajoutez le sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de farine pour ajuster la consistance.
- La levée, le secret de la douceur : placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et sec pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Assaisonnez aux saveurs des Pouilles : Graissez légèrement une plaque de cuisson. Déposez-y la pâte levée en l’étalant délicatement du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la surface. Répartissez les tomates cerises coupées en deux, les olives noires, l’origan frais et une pincée de gros sel sur la focaccia. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour sublimer les saveurs.
- Deuxième levée : Recouvrez à nouveau la casserole d’un torchon et laissez lever pendant une heure supplémentaire, ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement flétries.
- La cuisson, la touche finale : Préchauffez le four à 220 °C. Faites cuire la focaccia pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Rehaussez la tradition : sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir avant de la découper en carrés et de la servir. Son parfum et sa saveur authentique raviront tous vos convives !
Conseil:
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir ou de romarin haché au mélange.
- Si vous préférez une focaccia plus haute, vous pouvez étaler la pâte dans un moule plus petit.
- Vous pouvez également utiliser des tomates cerises pelées et coupées en dés.
- Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du piment frais ou du piment séché concassé.
- La focaccia des Pouilles est excellente dégustée nature, en apéritif, ou en accompagnement de charcuterie, de fromages ou de légumes grillés.
Pourquoi la focaccia des Pouilles est-elle faite avec des pommes de terre ?
Les pommes de terre rendent la pâte plus souple et plus humide, améliorant ainsi sa texture et sa durée de conservation.
Toutes les focaccias des Pouilles ne contiennent pas de pommes de terre ; vous pouvez choisir de les omettre et d’utiliser uniquement de la farine, de l’eau, de la levure, du sel, de l’huile et des épices. La texture sera moins moelleuse, mais tout aussi délicieuse.
Comment prépare-t-on une focaccia des Pouilles farcie ?
La focaccia des Pouilles peut être garnie de divers ingrédients tels que du jambon, du fromage, des légumes grillés ou d'autres combinaisons de votre choix, mais « la morte » est la mortadelle (essayez-la et vous verrez !).
Quelle est la différence entre la focaccia des Pouilles et la focaccia de Bari ?
Différences entre la focaccia des Pouilles et la focaccia de Bari : elles sont similaires, mais la focaccia de Bari est généralement préparée avec une pâte qui contient des pommes de terre et est garnie de tomates cerises et d’olives.
La focaccia des Pouilles, en revanche, peut varier davantage dans ses recettes.
La focaccia barese est souvent aussi appelée « pizza barese » dans certaines régions.
Pour assaisonner la focaccia barese, utilisez des tomates cerises, des olives noires, de l'huile d'olive extra vierge, du gros sel et de l'origan : ce sont les ingrédients traditionnels.
Dans la focaccia barese, les types de tomates les plus couramment utilisés et recommandés sont les tomates cerises ou les tomates datterini.
Quelle farine utiliser pour une focaccia barese ? La farine de type 00 est la plus courante, mais certaines variantes utilisent aussi un peu de semoule de blé dur remoulue pour une texture plus rustique.
Comment conserver la focaccia de Bari
Vous pouvez le conserver enveloppé dans un tissu ou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Vous pouvez aussi décider d'en préparer de grandes quantités et de les congeler en tranches pour toujours en avoir sous la main en cas de besoin.
Par exemple, si vous deviez la préparer pour un anniversaire ou une fête, les quantités de focaccia pour 20 personnes devraient être calculées avec environ 100 à 150 grammes de focaccia par personne, donc pour 20 personnes, vous aurez besoin de 2 à 3 kg de focaccia.
Il peut se déguster seul en guise d'en-cas ou d'apéritif, ou accompagné de charcuterie et de fromages, de légumes marinés ou frais, et même de soupes ou de salades.
Où manger de la focaccia de Bari
Dans de nombreuses boulangeries et fours traditionnels de Bari et d'autres villes des Pouilles.
Certains lieux célèbres incluent "Panificio Fiore" et "Antico Panificio".
Mais où trouver la meilleure focaccia de Bari ? Le choix est subjectif, mais parmi les boulangeries les plus réputées figurent « Panificio Fiore », « Antico Panificio » et « Panificio Santa Rita ».
