Pour les amoureux des traditions, ce dessert traditionnel des Pouilles est un rituel, une coutume, une fête populaire liée au folklore automnal.
De plus, c'est une recette simple et savoureuse qui rappelle les saveurs d'antan.
C'était le dessert des pauvres car les figuiers étaient très courants dans les campagnes et les jardins du Sud.
En 2012, la dénomination Fico Mandorlato di San Michele a Salentino est devenue partie intégrante des Sentinelles Slow Food présentes en Italie.
Les zones les plus typiques où l'on peut trouver des figues mariées sont : Ostuni, Latiano, Ceglie Messapica, San Michele Salentino et San Vito dei Normanni.
Aujourd'hui, il existe même un festival dédié à la figue amandée , qui se tient à San Michele Salentino : une série d'événements mêlant gastronomie et musique, manifestations, expositions, rencontres culturelles, compétitions sportives et, bien sûr, les produits du terroir des Pouilles, où les figues amandées, véritables stars du festival, sont toujours présentes.
Recette de figues séchées aux amandes
Les figues mariées sont préparées avec seulement deux ingrédients , créant un délicieux dessert qui apportera un rayon de soleil estival en hiver.
Le processus est long mais très simple, et on peut les préparer chez soi pour les avoir à disposition en cas de besoin.
Les figues utilisées doivent être fraîches ; méfiez-vous de quiconque prépare ce dessert avec des figues séchées.
Ingrédients:
- 1 kg de figues blanches
- 100 grammes d'amandes émondées, nous recommandons d'utiliser les amandes Frantoio D'Orazio produites dans les Pouilles.
- feuilles de laurier
- un peu de zeste de citron (facultatif)
Procédure:
- Nettoyez délicatement les figues avec un chiffon humide, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en veillant à laisser les deux moitiés reliées par la tige.
- Ouvrez-les et laissez-les sécher au soleil sur un torchon, l'intérieur tourné vers le soleil, en les retournant 2 ou 3 fois par jour.
- Recouvrez-les d'un filet pour éloigner les insectes.
- Rentrez les figues à l'intérieur au coucher du soleil pour éviter l'humidité nocturne.
- Une fois prêtes, les figues doivent être sèches et bien flétries (en fonction de la chaleur et de l'exposition au soleil).
- Lavez les citrons et râpez grossièrement le zeste.
- Du bout des doigts, essayez d'assouplir et de faire gonfler les figues séchées. Disposez le zeste de citron et l'amande pelée et grillée (préalablement) au centre, puis refermez avec l'autre moitié. Pressez pour bien sceller.
- Préchauffez le four à 150°C et disposez les paires de figues séchées farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dès qu'elles sont dorées, il faut les retirer.
- Le temps de cuisson peut varier : certains disent que 20 minutes suffisent, mais le choix final vous appartient et dépend de votre préférence concernant la fermeté des figues (plus fermes ou plus tendres).
Les feuilles de laurier vous aideront à mieux conserver vos figues mariées.
Dans certains cas, on ajoute également de la cannelle, ou, pour les rendre encore plus savoureuses, des morceaux de chocolat sont ajoutés avec les amandes, ou encore elles sont recouvertes de poudre de cacao à l'intérieur du bocal au lieu de feuilles de laurier.
La recette varie donc souvent selon les familles et la manière dont elle a été transmise et modifiée au fil des générations : certains y ajoutent même des clous de girofle ou des fruits confits comme du citron ou de l’orange.
Comment les figues mariées étaient préparées autrefois
Jusqu'à il y a quelques décennies, dans les fermes ou les trulli qui possédaient un four à bois en pierre, les figues mariées étaient préparées d'une manière légèrement différente.
À la fin de la journée, après avoir beaucoup cuisiné (par exemple, des pâtes au four, des aubergines, des taralli, etc.), ils laissaient les figues sèches, déjà avec les amandes à l'intérieur, dans le four à bois, qui était éteint mais conservait encore toute la chaleur du travail effectué.
Pourquoi appelle-t-on les figues mariées ainsi ?
On les appelle figues mariées car les fruits sont unis par paires, chacun contenant une amande entière.
Comment faut-il conserver les figues mariées ?
Elles sont conservées dans des récipients en céramique ou en verre en alternant des couches de figues et de feuilles de laurier.
En réalité, on les trouve dans le commerce, dans des bocaux en verre contenant la feuille de laurier typique.
Même si elles ne contiennent aucun agent de conservation, les figues mariées se conservent au moins 8 à 10 mois, ce qui permet d'en profiter tout au long de l'hiver, comme on le faisait autrefois.
Typiques de la période automne-hiver, elles ne font pas référence à des fêtes ou des périodes spécifiques de l'année ; elles constituent une excellente collation ou un en-cas avant l'entraînement, à condition de pouvoir se retenir et n'en manger que deux !
Parmi les autres desserts typiques des Pouilles, vous pouvez également essayer de faire des cartellate ou des scarcelle , tous deux typiques pendant la période des fêtes.
Si vous préférez les recettes salées, nous vous recommandons d'essayer de faire des taralli des Pouilles maison : vous ne serez pas déçus !
