Saviez-vous qu'il a été officiellement inclus dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières ?
Dans les Pouilles, il est considéré comme un dessert typique de la tradition pâtissière du Salento.
La pâte d'amandes est parfois utilisée comme synonyme de massepain , qui est cependant légèrement différent.
Quelle est la différence entre la pâte d'amande et le massepain ? Le massepain est traditionnellement préparé avec l'ajout de blancs d'œufs et est donc classé comme un type de pâte d'amande, rendu unique par ses décorations typiques, représentant généralement des fruits.
Aujourd'hui, en effet, on utilise la pâte d'amande ou le massepain pour les mêmes préparations, avec ou sans blanc d'œuf.
La pâte d'amandes est typique des régions du sud et sert de base à de nombreux desserts : par exemple les pizzicotti siciliens, les pasticcini ricci ou les pâtisseries à la pâte d'amandes des Pouilles.
Selon les régions, il est indiqué de différentes manières en dialecte : pasta te mennule ou pasta ti mennuli dans les Pouilles et le Salento, pàsta riàli en sicilien et pasta de ammìänduli en calabrais.
On dit que les origines de la pâte d'amandes sont très anciennes et qu'on en préparait déjà en 1100 dans un couvent de Palerme.
Il est facile de le préparer à la maison, mais il faut le manipuler avec beaucoup de délicatesse et sans trop le travailler.
Une petite astuce : la qualité s’améliore en augmentant la teneur en amandes au détriment de la teneur en sucre.
La pâte d'amandes peut être aromatisée de différentes manières avec du kirsch, de la vanille, du café, de la cannelle ou du chocolat.
On peut également l'enrichir d'une purée de fruits, comme de la fraise, de la framboise, de l'ananas ou de la banane.
La pâte d'amandes est également vendue en blocs emballés de 500 g, que l'on trouve dans les supermarchés (surtout dans le sud de l'Italie) ou en ligne.
Une fois ouvert, conservé au réfrigérateur, il se garde jusqu'à un an.
recette de dessert à la pâte d'amande
Mais comment préparer des bonbons à la pâte d'amandes maison ?
Fabriquer des bonbons à la pâte d'amande est très simple et peut aussi constituer une idée de cadeau original à faire soi-même pour Noël.
Ingrédients:
- 1 kg d'amandes émondées
- 400 g de sucre
- 3 œufs entiers moyens
- quelques grains de café ou des amandes
Procédure :
- Commencez par placer les amandes dans un mixeur, mettez-le en marche et mixez jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine. Pour éviter de surchauffer les lames du mixeur, cette première étape peut être réalisée en plusieurs fois.
- Ajoutez le sucre.
- Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail et donnez-lui la forme classique d'une fontaine.
- Ajoutez les écorces de mandarine et d'orange ainsi que les œufs entiers.
- Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange assez ferme.
- Préparez des plaques de cuisson et recouvrez-les de papier sulfurisé.
- Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et commencez à former les bonbons sur les plaques de cuisson, en les espaçant bien.
- Façonnez-les en petites meringues ou en beignets.
- Garnissez chaque pâtisserie d'une amande ou d'un grain de café.
- Laisser sécher pendant 10 minutes, puis placer dans un four chaud à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les confiseries à la pâte d'amande peuvent être conservées à température ambiante pendant 7 jours maximum, recouvertes d'un filet à gâteaux ou d'un torchon propre.
Nous recommandons toutefois de les conserver dans des boîtes à bonbons ou des bocaux en verre.
Si vous préférez, vous pouvez aussi essayer de préparer des figues mariées !
Faire de la pâte d'amandes comme cadeau de Noël
Pour Noël ou pour d'autres occasions qui plairont aux gourmands, la pâte d'amandes peut être une idée de cadeau originale à faire soi-même.
Après les avoir préparés selon notre recette, il suffit de les placer dans de petites boîtes de Noël ou des bocaux en verre et de les décorer avec des rubans, de la ficelle, des pommes de pin, des baies rouges, du houx ou tout ce que vous préférez.
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Parmi les autres idées cadeaux originales qui feront assurément plaisir, on trouve les bouteilles d'huile d'olive extra vierge de qualité, encore mieux si elles sont de marque. En Italie, l'huile d'olive extra vierge est un incontournable dans tous les foyers, et en offrir est une excellente façon de soutenir l'économie traditionnelle et le régime méditerranéen.
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