Née à Naples , elle a commencé à s'implanter au XIXe siècle et s'est répandue dans toute l'Italie, puis dans le reste du monde.
À l'origine, la pizza était plus épaisse et simplement garnie d'huile d'olive extra vierge, de tomates et de basilic.
L'ajout de mozzarella n'est intervenu qu'en 1889, lorsque le pizzaïolo campanien Raffaele Esposito a créé cette version en l'honneur de la visite de la reine Marguerite de Savoie.
Depuis, la pizza est devenue un véritable commerce que tout le monde adore !
D'après les dernières données de 2021, les Italiens consomment chaque année 2,7 milliards de pizzas hors de chez eux .
Par rapport aux années 1980 et 1990, où les salles affichaient complet partout, la situation est aujourd'hui légèrement en baisse.
En réalité, beaucoup préfèrent apprendre à faire des pizzas chez eux ou suivre des cours de fabrication de pain.
Les variantes de la pizza
Du XIXe siècle à nos jours, d'innombrables variantes ont été créées, des plus simples aux plus riches : la marinara (avec l'ajout d'ail à la version originale), la romana (avec des anchois et de l'origan, appelée Napoli en dehors de la Campanie), la capricciosa (farcie de jambon cuit, d'artichauts à l'huile et d'olives noires hachées).
Il n'y a pas que les pizzas napolitaines : outre la recette originale, il existe de nombreuses préparations locales qui, conformément à la tradition italienne, portent des noms différents.
Quelques exemples ? La pinza vénitienne, la pitte (un type de pain plat) que l'on trouve dans tout le sud, la pizzalandrea (un type de pizza) typique de la côte ligure, le sfincione sicilien (un type de pizza) et la pizza bianca romaine ( un type de pizza).
La pizza est devenue tellement courante dans le langage courant qu'en cuisine, le terme « alla pizzaiola » est utilisé pour désigner toutes les préparations (généralement à base de viande) assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, de tomates ou de sauce tomate, d'ail et d'origan !
Comment préparer une pizza
C'est facile à dire pour la pizza : chacun ses préférences !
Certains la préfèrent basse et croustillante, d'autres haute et moelleuse, d'autres encore avec des bords hauts et un intérieur fin, et certains aiment même farcir l'intérieur des bords.
Ce qui est certain, c'est que des ingrédients de haute qualité doivent être utilisés pour garantir un bon résultat, qui ne peut être amélioré qu'avec l'expérience, surtout pour les débutants.
Les ingrédients de base pour faire une pizza sont : eau, farine, levure et huile d'olive extra vierge.
Selon votre école de pensée, vous pouvez alors utiliser différentes farines (uniquement de la farine 00, de la farine 0, des farines de céréales anciennes, ou même divers mélanges), de la levure sèche ou de bière, et de l'huile d'olive extra vierge de différentes sources.
Bien sûr, les garnitures gastronomiques ne changeront pas le résultat final de votre pizza : par exemple, si vous utilisez de la mozzarella AOP, une sauce maison, du basilic du balcon mais une huile de mauvaise qualité, votre pizza ne sera que deux fois moins bonne !
Pourquoi utiliser de l'huile d'olive extra vierge dans la pâte à pizza ?
L'huile n'est pas utilisée dans beaucoup de recettes de pain, alors pourquoi en utilise-t-on dans les recettes de pizza ?
L'ajout d'huile d'olive extra vierge à la pâte présente plusieurs avantages :
- Les bonnes graisses contenues dans l'huile d'olive extra vierge contribuent à lubrifier la pâte, ce qui permet de mieux lier les ingrédients et de la rendre plus facile à travailler.
- Le film huileux qui se forme enveloppe les bulles de dioxyde de carbone qui se forment naturellement dans la pâte et les stabilise : le résultat est une pâte plus moelleuse et plus compacte.
- La phase de levée est favorisée, ce qui conduit à un excellent résultat, et à une meilleure digestibilité.
- Les matières grasses contenues dans l'huile protègent l'amidon, prolongeant ainsi la fraîcheur du produit fini.
- la valeur nutritionnelle du produit est meilleure
- L'état d'hydratation du produit est maintenu plus longtemps.
La recette de la pâte à pizza
Ingrédients pour 4 pizzas :
- 10 g de levure de bière
- eau chaude
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge multivariétale (mélange)
Procédure:
- Émiettez 10 g de levure de bière dans un bol et dissolvez-la dans 1 dl d'eau tiède.
- Mélanger 50 g de farine et le sucre
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure, recouvert d'un linge.
- Versez 450 g de farine en forme de fontaine sur la planche à pâtisserie (ou dans le bol d'un robot culinaire pour pétrir), saupoudrez de sel et ajoutez la pâte levée.
- Ajoutez 2 dl d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple. Si elle est collante (cela peut varier selon la saison), ajoutez un peu de farine.
- Divisez-le en 4 pains.
- Recouvrez les pains d'un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes supplémentaires, étalez-la sur une épaisseur d'environ 5 mm en la pressant du bout des doigts et en laissant le bord plus haut.
- Laissez lever encore 30 minutes.
Vous pouvez maintenant assaisonner la pizza à votre goût et la cuire au four à au moins 220° pendant 15 minutes ou un peu plus, en vérifiant (en fonction de la température réelle du four).
Retirez du four lorsque le bord est doré et gonflé, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge crue et voilà !
Pourquoi ajouter de l'huile d'olive extra vierge sur une pizza fraîchement cuite ? Parce que la chaleur permettra de libérer tous les arômes fruités d'une huile d'olive extra vierge comme la variété Coratina sur la pizza cuite. Un filet suffit à sublimer les saveurs.
Un dernier conseil du Frantoio au pizzeria : faites tomber vos clients amoureux des saveurs de vos pizzas en utilisant de l’huile d’olive extra vierge après la cuisson, permettant ainsi aux saveurs de tous les ingrédients de se développer pleinement.
