Que mange-t-on à Pâques dans les Pouilles ?
Les traditions de Pâques varient selon la région italienne où l'on se trouve.
Dans les Pouilles, outre les traditionnels œufs de Pâques que l'on trouve partout dans le pays, il existe des coutumes à ne pas manquer si vous vivez dans la région ou si vous y êtes de passage pendant la période de Pâques.
Que comprend le menu de Pâques dans les Pouilles ?
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En entrée , notamment dans les régions de Bari et de Foggia, on prépare « Il Benedetto » le dimanche de Pâques. De quoi s'agit-il ? D'un plat typique composé d'œufs durs bénis par le prêtre pendant la messe pascale, de salami, de ricotta fraîche et d'asperges (un légume de saison). On trouve aussi des panzerottos pascaux, frits et fourrés à la ricotta fraîche (souvent épicée).
À Brindisi, l'apéritif de Pâques est le « lampasciuni », bouilli et assaisonné d'huile d'olive extra vierge ; à Foggia, en revanche, vous trouverez probablement des « talli di cocozza », des fleurs de courgettes accompagnées de quadrucci (courges frites). - Le premier plat , pour refléter la tradition, est souvent à base de pâtes : strictement des orecchiette que l'on trouve cuisinées avec de la roquette et des pommes de terre ou avec du fenouil sauvage ;
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Le deuxième plat pascal par excellence des Pouilles est à base de viande, généralement d'agneau ou de chèvre.
Dans la région de Foggia, on prépare le brodetto : des morceaux de chevreau cuits à la poêle et servis avec des asperges, des œufs et du fromage en accompagnement. Dans les régions de Bari et de Trani, l’agneau est cuisiné avec des petits pois , agrémenté d’œufs battus et de fromage. Sur le plateau des Murge, on déguste les carducci con l’agnello (carducci à l’agneau ) : de l’agneau coupé en dés et sauté avec des cardoncelli et des tomates, le tout agrémenté d’œufs battus et de pecorino râpé.
À Tarente, on trouve de l'u'marr , des petits pains aux châtaignes, et de l'a'callarredda , de l'agneau et des légumes de campagne.
Chaque région possède ses propres caractéristiques uniques, et les énumérer toutes nécessiterait un article distinct !
Une mention spéciale s'impose toutefois pour les douceurs de Pâques des Pouilles .
Quelles sont les douceurs préparées pour Pâques dans les Pouilles ?
Comme nous l'avons vu, les Pouilles sont une région riche en traditions culinaires, avec une recette distinctive préparée à chaque saison.
Par exemple, à Pâques, on trouve deux recettes sucrées incontournables dans les Pouilles :
- scarcelle ou scarcedde : le dessert le plus connu, qui se décline de multiples façons et est préparé avec une huile d'olive extra vierge locale de qualité.
- mustaccioli (ou mostaccioli) : typiques de la région de Tarente, ce sont des biscuits à base d'amandes enrobés d'un délicieux glaçage au chocolat.
Que sont les scarcelles ?
Les « scarcelle » (également appelées « scarcedde ») sont un dessert traditionnel de Pâques des Pouilles, en particulier de la région de Bari.
Ces biscuits en forme d'anneau, à forte valeur symbolique, sont généralement parfumés à la cannelle et noués. Certaines variantes peuvent être agrémentées de raisins secs ou d'amandes.
On les appelle ainsi car elles ressemblent à la forme d'une roue ou d'un beignet, même si les versions actuelles sont réalisées avec des formes différentes (cœurs, lapins, poupées, paniers, etc.).
Elles sont généralement préparées pendant la période de Pâques et consommées en dessert ou accompagnées de vin doux.
Comment préparer les scarcelles de Pâques des Pouilles
Voici enfin la recette pour essayer de faire des scarcelles maison pendant la période de Pâques.
Voici la recette originale de notre grand-mère Carmela.
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 180 g d'huile d'olive extra vierge, huile recommandée : Mélange Frantoio D'Orazio
- 250 g de sucre
- 4 œufs entiers pour la pâte
- le zeste râpé d'un citron
- 200 ml de lait
- 2 sachets de levure chimique Pan degli Angeli
- 1 œuf par scarcella pour la décoration
Procédure :
- Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et les deux sachets de Pan degli Angeli.
- Créez le trou central classique et ajoutez les œufs avec l'huile.
- Commencez par mélanger à la fourchette, puis pétrissez à la main pour former une pâte.
- Continuez à pétrir et à étaler la pâte sur une surface saupoudrée de farine.
- Vous pouvez maintenant procéder à la création des formes de la scarcelle : nous vous recommandons d’utiliser des emporte-pièces, un emporte-pièce à pâtisserie ou un gabarit en papier.
- Une fois les formes souhaitées obtenues, placez un œuf au centre de la scarcella
- Badigeonnez la scarcelle de lait et saupoudrez de vermicelles colorés.
- bloquer l'œuf avec une croix de pâte
- Cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°
- cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Comment profiter de la scarcelle
Maintenant que vous les avez préparés, il ne vous reste plus qu'à les déguster !
Les scarcelles des Pouilles peuvent être consommées de différentes manières : généralement , elles sont servies en fin de repas comme dessert, accompagnées d'un verre de vin doux ou d'une liqueur comme l'amaretto ou le limoncello.
Mais elles sont aussi parfaites pour le petit-déjeuner ou comme en-cas.
La taille des scarcelles dépend de vos goûts ; elles sont généralement petites, afin de pouvoir être mangées entières.
Préparés en grande quantité, ils constituent un excellent dessert à partager : on peut les casser en petits morceaux pour les déguster entre amis ou en famille.
Autres façons de déguster les scarcelles des Pouilles : trempées dans du lait ou du café, saupoudrées de sucre glace, ou servies avec de la confiture ou une crème à tartiner.
Les Pouilles regorgent de recettes traditionnelles, comme les taralli et les cartellate : toutes deux préparées avec une huile d'olive extra vierge de qualité.
