Parmi les plus connus, on trouve :
- la Marina di Chioggia , ronde et aplatie aux pôles, avec une peau verte, côtelée et bosselée ;
- le Lunga di Napoli , semblable à un gros concombre, avec une extrémité plus épaisse et une peau verte panachée de jaune ;
- la poire japonaise Hokkaido , semblable à une grosse poire trapue, recouverte d'une peau rouge et à la chair sèche qui a le goût de la châtaigne ;
- le patisson français , blanc ou vert, en forme d'étoile et au goût d'artichaut ;
- le Tromboncino ou d'Albenga , de forme allongée, normalement cultivé sur une pergola, dont les fruits immatures, tendres et savoureux, semblables à des courgettes, sont récoltés en été.
Il existe ensuite d'énormes citrouilles qui peuvent même peser jusqu'à un quintal (parmi lesquelles on trouve la citrouille Mammuth ) !
Citrouilles ornementales, en forme de turban ou de flacon , utiles pour leurs graines une fois séchées et autrefois utilisées comme bouteilles.
Une autre variété dont vous avez peut-être entendu parler est une grosse courge ovale jaunâtre connue sous le nom de courge spaghetti : bouillie entière dans l'eau, elle est ensuite ouverte et la pulpe, déchirée en filaments, est servie comme s'il s'agissait de pâtes !
Les citrouilles se récoltent à partir de la fin de l'été et peuvent être conservées tout l'hiver : c'est pourquoi, de fin septembre à décembre, on en trouve facilement en grande quantité dans les supermarchés, sur les marchés et chez votre primeur habituel.
Comment cuisiner la citrouille
Les citrouilles se conservent longtemps si elles restent entières, mais une fois coupées, elles doivent être consommées rapidement car elles se flétrissent vite.
Ils peuvent se conserver quelques jours dans un récipient au réfrigérateur, ou bien être coupés en morceaux et congelés.
Rien ne se perd dans la citrouille !
L' écorce (surtout la variété Mantovana) peut être assaisonnée avec une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge, en ajoutant des herbes aromatiques et des épices selon votre goût, puis grillée au four à chaleur tournante pendant une quinzaine de minutes : vous obtiendrez ainsi des en-cas prêts à déguster ou une idée originale pour un apéritif maison.
Les graines peuvent également être consommées comme en-cas, éventuellement accompagnées de quelques amandes : il suffit de bien les laver et les sécher, de les assaisonner d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre, puis de les faire griller au four pendant quelques minutes.
Ils peuvent ensuite être conservés longtemps dans des bocaux en verre.
La citrouille se déguste crue en salade, cuite à la vapeur, au four ou frite. On peut en faire une soupe ou une délicieuse purée (avec de la noix de muscade et des amaretti émiettés), ou encore la mijoter et l'utiliser comme sauce pour les pâtes.
Il est souvent associé au riz, avec lequel il se lie très bien, et il est également utilisé comme farce aigre-douce pour les délicieux raviolis de Mantoue.
Ses innombrables utilisations le rendent également parfait pour les recettes sucrées : il peut être utilisé dans les gâteaux (comme la tarte à la citrouille américaine) ou comme base pour le désormais très célèbre latte à la citrouille épicée .
Enfin, son écorce est confite et aromatisée à la vanille et au chocolat ou préparée en confiture, délicieuse lorsqu'elle est associée à des charcuteries et des fromages particulièrement savoureux.
recette de pâtes à la citrouille et au speck avec de l'huile d'olive extra vierge
Nous vous la proposons dans une version simple et faite maison, parfaite pour un déjeuner entre amis par une froide journée d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de pâtes : vous pouvez choisir celles que vous préférez, courtes ou longues. On utilise généralement des cavatelli, mais les strascinati sont également excellentes.
- 400 g de potiron nettoyé, variété Delica ou Mantua
- 1/2 oignon
- 200 g de lardons
- Huile d'olive extra vierge monovariétale Simone
Procédure:
- Commencez par peler la citrouille, retirez les graines et les filaments internes, lavez-la et coupez-la en cubes.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec beaucoup d'huile, puis ajoutez la citrouille et laissez-la dorer.
- Ajoutez le lard coupé en lamelles et laissez-le s'imprégner de saveur.
- Cuisiner avec du bouillon de légumes : vous pouvez également utiliser de l’eau et deux cuillères à café de bouillon granulé.
- Attention à la citrouille : elle doit être cuite mais pas en purée.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition pour cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce : égouttez-les quelques minutes auparavant et laissez-les mijoter dans la sauce.
- Éteignez le feu si nécessaire, ajoutez plus d'huile crue, ajoutez du poivre ou du piment si vous le souhaitez et servez.
Pour d'autres recettes réconfortantes parfaites pour l'hiver, nous vous recommandons d'essayer les pâtes aux pois chiches assaisonnées d'huile d'olive extra vierge ou la version chaude de la cialledda .
