On dit qu'il s'agit d'une tradition très ancienne : elle remonterait même à l'époque romaine, où des friandises frites semblables aux chiacchiere d'aujourd'hui étaient préparées lors des célébrations en l'honneur du dieu Saturne.
Aujourd'hui, elles sont devenues un symbole du Carnaval en Italie et on les trouve dans toutes les régions.
Les ingrédients utilisés sont des ingrédients typiques de l'hiver, que l'on trouvait toujours dans les placards, surtout lorsque les ressources étaient rares et que les conditions météorologiques rendaient difficile la culture de fruits et légumes frais.
Au fil du temps, les chiacchiere sont devenus une tradition culinaire du Carnaval en Italie et sont appréciés pour leur légèreté et leur croustillant, parfaits pour être dégustés pendant les festivités. Ils sont proposés dans de nombreux foyers italiens à la fin du repas, accompagnés d'autres douceurs typiques des fêtes comme les frittelle et les castagnole.
D'où viennent les rumeurs ?
Frappe, chiacchiere en Lombardie, crostoli au Trentin, cenci ou donzelline en Toscane, sfrappole en Emilie, fiocchetti en Romagne, meraviglie en Sardaigne, bugie dans le Piémont...
Plusieurs noms différents pour désigner un seul dessert : le dessert typique du Carnaval , le dessert traditionnel, que l'on retrouve chaque année sur les étagères des pâtisseries, des boulangeries et aux entrées des supermarchés dans toute l'Italie, mais que l'on peut aussi facilement préparer dans sa propre cuisine.
Leur forme originelle est celle d'un ruban noué ou d'un losange dentelé ; aujourd'hui, par commodité et rapidité, elles sont souvent préparées sous forme de simples rectangles.
Ils sont fabriqués à la main dans des cuisines familiales, la base est faite de farine, de saindoux (ou d'huile ou de beurre dans certaines régions), d'œufs, de sucre et de vin blanc (ou de grappa, de brandy, de Marsala), une pâte est créée qui est ensuite divisée en formes classiques, frite dans une grande quantité d'huile ou de saindoux et servie avec du sucre glace.
Outre le nom, l'épaisseur et la taille, ou l'utilisation de produits typiques, varient également selon l'origine géographique, mais la recette de base reste toujours la même.
Bien qu'au fil des ans, les préparations gastronomiques de chiacchiere soient également devenues populaires et soient également proposées dans les restaurants et les établissements où l'on peut trouver des expériences culinaires créatives.
Par exemple, certaines personnes aiment ajouter à la pâte des ingrédients tels que du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille, de la cannelle ou du vin blanc (comme dans le cas des chiacchiere des Pouilles) pour donner aux chiacchiere une saveur unique.
Obligatoire : la dernière couche de sucre glace, que certains préfèrent remplacer par du chocolat noir fondu.
Curiosités sur le Carnaval Chiacchiere
Les termes utilisés sont nombreux ; l'Accademia della Crusca en a recensé une cinquantaine.
La signification des différents noms régionaux dépend : certains font référence à la forme (comme galan qui en Vénétie signifie volant), d'autres au croustillant final, certains font référence à l'idée d'un matériau de rebut comme les cenci ou stracci toscans (les fameux chiffons du Carnaval), les nœuds du Carnaval et enfin d'autres font référence aux chiacchiere : bugie, frappe, berlingozzi.
Quel que soit leur nom, les chiacchiere du Carnaval sont une gourmandise délicieuse et festive appréciée par beaucoup pendant la période du Carnaval.
Pas seulement en Italie : des formes similaires sont également cuisinées dans le reste de l'Europe, notamment en France, dans les régions où s'est développé le duché de Savoie, puis au Danemark, en Croatie, en Roumanie, etc.
Ces dernières années, des variantes végétaliennes sont apparues, ainsi que des versions saines privilégiant la cuisson au four, et d'autres avec du chocolat dans la pâte ou nappé sur le dessus après la cuisson, mais le résultat reste toujours lié à la tradition, qui évolue et se transforme au fil du temps tout en conservant les mêmes principes de base.
Recette de Chiacchiere du Carnaval
Mais comment prépare-t-on des chiacchiere à la maison ?
On trouve des chiacchiere au saindoux et à la grappa dans différentes régions d'Italie, mais dans les Pouilles, on les prépare avec de l'huile d'olive extra vierge, de la grappa et du vin blanc.
Voici la recette originale des chiacchiere des Pouilles !
Ingrédients:
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- une pincée de sel
- zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, nous recommandons d'utiliser le mélange Frantoio D'Orazio
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de grappa
Procédure:
- Disposez la farine en forme de fontaine et placez tous les ingrédients dans le creux au centre.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit compacte.
- À l'aide d'une machine à pâtes, étalez la pâte finement (avant-dernier trou de la machine à pâtes).
- coupez-les en lanières et faites-les frire
- Saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont froids
Comment manger du chiacchiere ?
Vous pouvez ensuite les déguster en dessert à la fin d'un repas, accompagnés d'un café chaud, d'un chocolat chaud ou même d'une liqueur ou d'un vin doux fortifié comme le Passito ou le Zibibbo.
Vous pouvez aussi garnir les chiacchiere de crème pâtissière, de crème au chocolat ou de Nutella pour une explosion de saveurs. Pour une version plus saine de ce dessert de carnaval, vous pouvez également les servir avec des fruits frais comme des fraises, des myrtilles ou des framboises.
Et si vous souhaitez découvrir d'autres créations culinaires, nous vous recommandons d'essayer les taralli des Pouilles ou les pâtes aux pois chiches, sublimées par une huile d'olive extra vierge de qualité !
