Dans cet article, vous découvrirez des techniques simples et pratiques pour préserver au mieux votre précieuse huile d'olive extra vierge, en évitant les erreurs courantes qui pourraient compromettre sa qualité.
Pourquoi est-il crucial de conserver correctement l'huile d'olive extra vierge ?
Imaginez préparer une délicieuse bruschetta des Pouilles avec des tomates fraîches et du basilic, mais utiliser une huile au goût désagréable et rance. Pas très appétissant, n'est-ce pas ? Malheureusement, ce genre de situation est fréquent lorsque l'huile n'est pas conservée correctement.
La durée de conservation de l'huile d'olive peut varier considérablement selon ses conditions de stockage. D'après le Conseil oléicole international, l'huile d'olive extra vierge conserve sa qualité optimale pendant 12 à 18 mois après la mise en bouteille, à condition d'être stockée dans des conditions optimales.
Lumière, air et chaleur : les ennemis de la fraîcheur
Pour comprendre comment préserver au mieux l'huile EVO, il faut d'abord connaître ses principaux ennemis : la lumière, l'air et la chaleur.
- Lumière : L'exposition à la lumière accélère le processus d'oxydation, ce qui entraîne la détérioration de l'huile.
- L'air : Un contact prolongé avec l'air favorise le rancissement et altère rapidement la saveur.
- Chaleur : Les températures élevées dégradent rapidement les propriétés nutritionnelles et gustatives de l'huile.
Pour cette raison, l'huile d'olive extra vierge doit être conservée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur directe. Il est également important de limiter le contact avec l'air : c'est pourquoi, si vous achetez des bidons de 5 litres, chez Frantoio D'Orazio, nous vous recommandons de transvaser l'huile dans des bouteilles plus petites, réduisant ainsi la surface exposée à l'oxygène lors de sa consommation. La solution idéale pour protéger l'huile de la lumière, de la chaleur et de l'air est le système pratique du bag-in-box , qui préserve au mieux la fraîcheur et la qualité du produit.
Conseils pratiques pour la conservation de l'huile d'olive extra vierge
Voici quelques règles d'or à suivre pour préserver au mieux l'huile d'olive extra vierge :
- Utilisez toujours des récipients en verre foncé, en acier inoxydable, en étain ou en céramique, qui protègent l'huile de la lumière.
- Conservez l'huile dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 14°C et 18°C.
- Bien refermer le flacon après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.
- Évitez de stocker l'huile à proximité de sources de chaleur telles que les fours, les cuisinières ou sur le dessus du réfrigérateur.
Combien de temps peut se conserver une huile bien stockée ?
Bien conservée, une huile d'olive extra vierge de qualité peut garder ses propriétés organoleptiques jusqu'à 18 mois. Au-delà de cette période, même si elle reste propre à la consommation, elle peut perdre de son intensité aromatique et de ses bienfaits nutritionnels.
Comment Frantoio D'Orazio préserve la qualité
Le Frantoio D'Orazio de Conversano utilise des techniques spéciales pour préserver la fraîcheur de son huile d'olive extra vierge :
- Conditionnement dans des récipients opaques (boîtes métalliques et flacons foncés) pour protéger l'huile de la lumière et prévenir l'oxydation photo-induite.
Utilisation de l'azote :
- Dans les cuves de stockage , pour éliminer l'oxygène en attendant la mise en bouteille.
- Lors de la mise en bouteille , que ce soit pour les bouteilles en verre ou les boîtes en fer-blanc, afin de prolonger la fraîcheur du produit.
- Stockage en environnements à température contrôlée.
Ces pratiques contribuent à préserver les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de l'huile et à ralentir le processus naturel de détérioration.
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