Sur les collines de Conversano et dans toutes les oliveraies des Pouilles d'où proviennent nos olives, les arbres sont cultivés avec le savoir-faire des paysans locaux . Grâce à cela, dans le respect de la nature, nous récoltons un fruit authentique et durable. Nos oliveraies, disséminées dans la région de Bari, abritent parfois des arbres plus que centenaires, témoignant de l'importance historique de l'olivier et de sa culture dans les Pouilles. Profondément ancrée dans notre histoire, la culture de l'olivier occupe aujourd'hui environ 25 % de la surface agricole régionale.
Mais qu’est-ce qui a permis à cette espèce botanique de s’implanter si solidement sur notre territoire ?
La réponse à cette question se trouve, en grande partie, dans les conditions qui permettent à un olivier de prospérer :
- sol argileux - calcaire (donc sec)
- climat tempéré et chaud, sans fortes variations de température
- une altitude comprise entre 150 et 500 mètres.
C'est exact. En général, seul un olivier nouvellement planté a besoin d'un arrosage important pour favoriser son enracinement.
Toutefois, d'une manière générale, l'olivier n'a pas besoin de beaucoup d'eau.
La fertilisation, qui doit être effectuée à certaines périodes de l'année, influence également sa croissance et assure le bon développement de l'olivier.
Il aura besoin de certains éléments qui, apportés par irrigation aux doses indiquées, sont principalement
- azote (N), idéal en fin d'hiver et au printemps ;
- phosphore (P) et potassium (K), à appliquer en automne ;
- calcium (Ca),
- magnésium (Mg) et
- bore (B).
Oliveraies et eau dans la région des Pouilles
Comme nous le disions, l'olivier a besoin de peu d'humidité.
Il ne faut l'arroser que lorsque cela est nécessaire.
- lorsque le sol est sec et
- avec parcimonie, car il faut éviter la stagnation de l'eau autour de l'olivier .
Pour ces raisons, des systèmes d'irrigation goutte à goutte sont installés dans de nombreuses oliveraies.
Ce qui a été dit jusqu'ici concerne la culture de l'olivier pour la production d'huile, ce qui nous distingue. La fréquence d'irrigation peut toutefois différer si les arbres sont destinés à la production d'olives de table.
LA RÉCOLTE DANS LES OLIVÉRANDAS DE FRANTOIO D'ORAZIO
Cultivées selon les mêmes méthodes que dans les années 1970, nos oliveraies sont traditionnelles , c'est-à-dire qu'elles sont cultivées sur des parcelles de terre entourées d'amandiers, de cerisiers et d'autres cultures locales.
Loin d'être intensifs, et encore moins super-intensifs, nos systèmes sont appelés « 5x5 » : chaque arbre est espacé de 5 mètres des autres, en largeur et en longueur.
Étant donné leur éloignement, elles ont tendance à développer une canopée basse mais large, laissant de la place aux opérateurs qui, entre octobre et novembre, récolteront les fruits à l'aide de récolteuses et de secoueuses d'olives électriques .
Les pratiques oléicoles , inspirées par la tradition et les technologies les plus modernes, nous permettent de respecter encore davantage la nature. Nous avons abordé ce sujet dans l'article « Le moulin à huile d'olive D'Orazio des Pouilles : l'histoire d'un moulin et d'une terre généreuse ».
