Il peut être incorporé au café , créant ainsi une boisson totalement nouvelle comme l'a imaginé la chaîne Starbucks, ou encore ajouté aux smoothies et aux cocktails signature : essayez-le et vous verrez !
Lors de l' événement Olive Sonore en juillet 2023, nous avons créé deux cocktails spéciaux en collaboration avec le barman Vito Sportelli, propriétaire des projets Aperinfresco et TAC Drinks , où l'huile d'olive extra vierge était l'ingrédient principal.
Le premier cocktail est préparé avec une infusion d'huile d'olive extra vierge à base d'alcool.
Voici les recettes des deux cocktails à base d'huile d'olive extra vierge :
- 50 ml de cachaça infusée à l'huile de Coratina
- 50 ml de soda au pamplemousse rose
- 40 ml de bière de gingembre
Mélangez les ingrédients, secouez et servez dans un verre rempli de glaçons.
Pour ceux qui préfèrent les saveurs plus neutres de la vodka :
- 50 ml de vodka infusée à l'huile d'olive extra vierge Simone
- eau tonique en haut du verre
Servir dans un verre rempli de glaçons.
Pour préparer l'infusion :
- 800 ml de distillat
- 200 ml d'huile d'olive extra vierge
Agiter vigoureusement le mélange et laisser reposer une nuit au congélateur à température négative.
Percez la couche de graisse qui se forme en surface pour laisser passer le distillat et filtrez-le avec un filtre à café blanc. Mettez en bouteille et étiquetez (indiquez les ingrédients et la date de production).
Un cocktail différent : Martini à l’huile d’olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge peut devenir l'ingrédient secret d'un cocktail original : le Dirty Martini.
Comment ? Une simple technique d'infusion utilisée par les barmans professionnels est la clé pour aromatiser le gin avec de riches notes poivrées d'olive verte, pour une version revisitée du classique Dirty Martini .
Bien que l'univers du vermouth soit magnifique et délicieux à explorer, il est important de se rappeler que de nombreux amateurs de Martini préfèrent leurs cocktails « sales ».
Cette variante de la recette du Dirty Martini utilise une technique d'infusion professionnelle de barman appelée « lavage aux graisses » ; c'est une alternative amusante et facile à réaliser qui offre des couches de saveur et de texture autrement inaccessibles en versant simplement un peu de saumure d'olives dans le shaker.
Pour que ce cocktail soit réussi, veillez à utiliser une huile d'olive extra vierge très fraîche, épicée et de haute qualité, comme la Picholine, pour l'infusion.
Ce dont vous aurez besoin :
- un grand bocal en verre ou un récipient en plastique refermable (1 litre ou plus)
- une passoire à mailles fines
- un filtre à café en papier
- un verre à mélange
- une cuillère à bar
- passoire à cocktail
- méduse
- le verre à martini pour servir
Pour préparer l'infusion de gin à l'huile d'olive extra vierge, vous aurez besoin de :
- Une bouteille de 750 ml de London Dry Gin
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Picholine
- 1 gros brin de romarin frais
- 1 gros brin de thym frais
Procédure:
-
La veille de l'utilisation du gin, préparez l'infusion : dans un grand bocal ou un récipient en plastique hermétique, ajoutez le gin, l'huile d'olive extra vierge, le romarin et le thym.
Agiter vigoureusement, puis laisser infuser à température ambiante pendant 12 heures. -
Transférez le bocal au congélateur pendant encore 12 heures (ou toute la nuit).
Ainsi, l'huile d'olive extra vierge va se solidifier et se séparer.
Placez une passoire fine au-dessus d'un deuxième grand bocal ou récipient, puis filtrez le gin en jetant les résidus solides. -
Lavez et séchez le bocal et la passoire d'origine, puis tapissez la passoire d'un filtre à café. Filtrez à nouveau le gin pour éliminer tout dépôt et toute trace d'huile restants.
Nous recommandons de l'utiliser immédiatement ou de bien le recouvrir et de l'utiliser dans les 6 mois. -
Enfin, place au Martini : versez le martini dans un verre à mélange rempli de glace, ajoutez environ 60 ml de gin infusé, le vermouth et le sel. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien frais, puis filtrez dans un verre à Martini et garnissez d’olives selon votre goût.
Servir immédiatement.
Recette de smoothie énergétique à l'huile d'olive extra vierge
Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool, il est possible de préparer un smoothie sain et énergisant.
Peut-on préparer une boisson énergisante avec de l'huile d'olive extra vierge ? La réponse est absolument oui, à condition de respecter quelques précautions !
Ingrédients:
- une grosse poignée d'épinards frais
- 1 petit concombre
- une cuillère à soupe de persil haché (vous pouvez le remplacer par du basilic frais si vous préférez)
- 1 branche de céleri
- 1 tasse d'eau
- sel de mer au goût
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, nous recommandons la qualité Simone.
- une pincée de poivre de Cayenne
- le jus d'un demi-citron
Le procédé est très simple : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire et de mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. À consommer immédiatement pour éviter l’oxydation.
Comment choisir la meilleure huile d'olive extra vierge pour votre recette
Apprendre à connaître l'huile d'olive extra vierge, c'est un peu comme apprendre à connaître le vin.
La pratique de la dégustation et quelques connaissances sont très utiles, comme nous l'avons déjà expliqué dans notre article détaillé sur la dégustation de l'huile d'olive extra vierge.
Lorsqu'il s'agit de choisir une huile d'olive extra vierge pour des recettes de cuisine ou, comme dans ce cas, pour des « boissons », les frontières sont floues.
Mais gardez à l'esprit le type de résultat que vous souhaitez obtenir : les huiles d'olive extra vierges toscanes auront une saveur complètement différente des huiles d'olive extra vierges des Pouilles .
