Plat typique de la tradition des Pouilles et du sud de l'Italie , né comme un plat pauvre mais rafraîchissant, souvent consommé par les agriculteurs après une longue journée de travail dans les champs ou même par nos grands-parents pour se rafraîchir lors des repas d'été.
C'est une salade de pain avec des tomates et des concombres, assaisonnée d'une bonne huile d'olive extra vierge, de sel et d'origan.
Il existe de nombreuses variantes dans lesquelles on peut également ajouter de l'oignon rouge ou des pommes de terre bouillies.
Selon l'endroit où vous vous trouvez, on l'appelle aussi ciallédde, petit-déjeuner du faucheur ou acquasale , et il est particulièrement répandu dans les Pouilles et en Basilicate.
Il existe en réalité deux types de cialledda : la cialledda froide et la cialledda chaude, qui sont préparées selon la saison.
Ce plat est né de la coutume, autrefois répandue, de préparer de grandes quantités de pain tous les 15 à 20 jours, mais celui-ci commençait à durcir après la première semaine.
Que faire ? Nos grands-parents étaient très inventifs et ne jetaient rien. Avec créativité et ingéniosité, ils ont mis au point cette recette pour continuer à utiliser le pain.
La cialledda se prépare principalement avec la croûte du pain ; dans les plats plus simples, la mie était et est encore utilisée pour préparer, par exemple, des boulettes de viande.
Le pain idéal pour ce type de recette est le pain Altamura, parfait grâce à sa croûte foncée et croustillante.
Comment prépare-t-on une cialledda froide des Pouilles ?
Crédits photo : Cook Around
La cialledda froide est un plat traditionnel qui évoque l'été, excellent à déguster au bord de la mer ou lors d'une excursion en bateau .
Cette préparation simple et authentique se caractérise par des ingrédients frais, sublimés par un filet final d'huile d'olive extra vierge pour libérer tous les arômes et saveurs.
Voici les ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 200 g de pain rassis d'Altamura (ou bien, vous pouvez également utiliser du pain friselle)
- eau du robinet au goût
- 200 g de tomates cerises
- 2 gros oignons blancs
- basilic et origan au goût
- un poivron jaune
- un concombre ou un carrousel (également connu sous le nom de canciuffo ou barattiere)
- huile d'olive extra vierge, nous recommandons notre Picholine
- sel selon votre goût
Procédure:
- Cassez le pain rassis en morceaux et placez-les dans un bol recouvert d'un peu d'eau, en les laissant tremper quelques minutes.
- Coupez le poivron en dés, tranchez le concombre et émincez finement l'oignon, puis réservez.
- Coupez les tomates cerises et mettez-les dans un autre bol, puis assaisonnez-les avec du basilic et de l'origan.
- Maintenant, pressez le pain avec vos mains et transférez-le dans un bol plus grand, ajoutez les tomates cerises assaisonnées et le poivron jaune.
- Mélangez le tout à la main et assaisonnez généreusement d'huile d'olive extra vierge et de sel.
La cialledda froide est prête à être dégustée !
Voici la version de base, à laquelle vous pouvez également ajouter des concombres, des olives, du céleri, ou même des sources de protéines comme du thon, des œufs durs ou du fromage.
Pour rendre l'oignon plus digeste, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau glacée pendant environ 30 minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
Notre conseil est de le préparer tranquillement l'après-midi si vous souhaitez le déguster le soir, en le laissant reposer au réfrigérateur afin que les saveurs soient mieux absorbées.
Pour sublimer la saveur d'une cialedda froide, l' huile idéale est notre mélange ou l'huile d'olive extra vierge Simone, Peranzana, Pichioline.
La recette du cialledda chaud
Comme nous l'avons déjà dit, de mauvaises recettes étaient créées pour chaque saison.
Voici la cialledda chaude , un plat réconfortant et intemporel qui vous surprendra même lors des soirées les plus froides.
Ingrédients pour la cialledda chaude :
- 200 g de pain rassis
- 70 g d'olives dénoyautées
- 200 g de tomates
- un demi-oignon blanc
- un œuf
- quelques tiges de chicorée ou même des fanes de navet
- Huile d'olive extra vierge Picholine
- sel selon votre goût
Procédure:
- Première étape : remplir une casserole d’eau du robinet et la porter à ébullition. Pendant ce temps, placer les croûtes de pain rassis dans un saladier et préparer la vinaigrette.
- Coupez l'oignon en tranches très fines et ajoutez-le aux olives et aux tomates grossièrement hachées.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez le gros sel et les légumes préalablement coupés, auxquels vous ajouterez les tiges de chicorée.
- Laisser cuire pendant 30 à 45 minutes.
- Une fois cuit, cassez l'œuf sur le pain et ajoutez progressivement l'assaisonnement.
- Mélangez le tout et assaisonnez d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel.
La meilleure huile d'olive extra vierge pour rehausser la saveur de la cialledda chaude est Blend, dont nous recommandons d'utiliser une quantité généreuse.
Que vous optiez pour une cialedda chaude ou froide, nous vous recommandons d'utiliser une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge multivariétale et de modérer les quantités si vous utilisez une huile d'olive monovariétale comme l'Olivastro, car elle est plus amère et peut ne pas être agréable en grande quantité.
N'oubliez jamais que le bon dosage d'huile d'olive extra vierge est essentiel pour une harmonie parfaite avec les aliments.
