Vous avez bien lu : l'huile d'olive extra vierge est obtenue uniquement par un procédé d'extraction mécanique, alors qu'autrefois elle était obtenue par égouttage ou par pression.
Frantoio D'Orazio utilise uniquement le procédé d'extraction mécanique .
La pression à froid nous permet d'obtenir une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, dont l'acidité se situe entre 0,0 % et 0,8 %.
C’est la seule façon d’obtenir un véritable jus de fruit : l’huile d’olive extra vierge.
Comme mentionné précédemment, l'huile d'olive extra vierge, contrairement à d'autres types d'huile, est produite sans recours à des procédés chimiques ni à des traitements thermiques excessifs.
Caractérisée par une saveur unique et intense, l'huile d'olive extra vierge est un aliment de très haute qualité, notamment grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés, en antioxydants et en vitamines, et est également reconnue pour ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé.
Que sont les acides gras mono-insaturés ?
Il s'agit d'un type de graisses considérées comme de bonnes graisses , que l'on trouve naturellement dans certains aliments comme l'huile d'olive, mais aussi dans les noix ou les avocats.
Parmi leurs caractéristiques les plus importantes, on trouve la prévention de certaines maladies chroniques et l'aide au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire.
Comparées aux acides gras saturés, qui possèdent de multiples liaisons moléculaires, les graisses mono-insaturées ont une structure moléculaire ne comportant qu'une seule double liaison dans la chaîne carbonée : cela les rend moins sensibles à l'oxydation et aux dommages cellulaires, et elles sont également moins susceptibles de se déposer dans les artères et donc de provoquer des maladies cardiovasculaires.
Les antioxydants, quant à eux, sont des composés chimiques qui jouent un rôle dans la protection des cellules de l'organisme contre les dommages causés par les radicaux libres.
Les antioxydants agissent comme de véritables nettoyeurs : ils neutralisent les radicaux libres avant qu’ils ne puissent causer des dommages. Où les trouve-t-on ?
- synthétisé par le corps
- On les trouve dans les aliments suivants : fruits, légumes, noix, graines oléagineuses, huile d’olive extra vierge.
Il peut être utilisé en cuisine, dans de nombreuses recettes comme substitut du beurre ou dans la préparation de recettes et de produits qui nécessitent de l'huile, comme nos chers taralli des Pouilles à l'huile d'olive extra vierge .
Mais son utilisation la plus recommandée est comme ingrédient cru : un filet d’huile une fois le plat terminé et il aura une saveur complètement différente ; en effet, il est généralement utilisé comme condiment pour les pâtes, le riz, les accompagnements, les salades et autres plats.
L'huile d'olive extra vierge est la meilleure matière grasse comestible en termes de valeurs nutritionnelles, mais attention à ne pas en abuser : elle contient 9 kcal par gramme, elle est donc très calorique.
Par exemple, nous recommandons de l'utiliser pour préparer des pâtes saines aux pois chiches , un plat traditionnel des Pouilles, ou de délicieuses orecchiette aux fanes de navet .
Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est bonne pour la santé
Il existe de nombreuses raisons d'intégrer l'huile d'olive extra vierge à notre alimentation quotidienne !
Outre sa richesse en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, l'huile d'olive extra vierge :
- contribue à prévenir et à réduire le taux de cholestérol sanguin.
- agit comme un important anti-inflammatoire (grâce aux antioxydants)
- réduit le risque de maladies cardiovasculaires
Même la FDA (Food and Drug Administration), l'agence gouvernementale américaine chargée de la réglementation des aliments et des médicaments, a déclaré que, depuis fin 2018, il ne s'agissait plus d'un simple aliment mais d'un médicament.
Selon la FDA, il suffit d'ingérer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crue par jour pour en retirer tous les bienfaits .
C’est pourquoi nous pouvons affirmer que l’utilisation d’huile d’olive extra vierge dans le cadre du régime méditerranéen est une pratique saine.
Nous parlons toujours d'huile d'olive extra vierge italienne, ce qui signifie qu'elle est cultivée, produite et contrôlée en Italie afin de préserver ses qualités organoleptiques distinctives.
L'huile d'olive extra vierge est un aliment nutraceutique extraordinairement efficace pour protéger notre santé.
Les aliments nutraceutiques sont tous ceux qui ont pour but de favoriser les processus physiologiques de l'organisme.
Ce sont des substances d'origine naturelle, notamment végétale, mais on y trouve également des vitamines, des sels minéraux et d'autres substances de synthèse chimique.
Outre l'huile d'olive extra vierge, les autres aliments nutraceutiques comprennent les fruits frais, les légumes crucifères, les fruits secs et le thé vert.
Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est un produit polyvalent, savoureux et sain qui offre de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu'il est utilisé quotidiennement en cuisine et pour rehausser la saveur des plats.
L'huile doit être de haute qualité, comme les huiles monovariétales ou mélangées de Frantoio D'Orazio . Par exemple, l'huile, parmi les diverses substances essentielles au corps humain, contient des polyphénols.
Que sont les polyphénols ? Ce sont des molécules organiques naturelles qui possèdent des propriétés antioxydantes et réagissent avec les radicaux libres présents dans le corps humain, les éliminant ainsi.
Les polyphénols ont également des effets bénéfiques tels que des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antitumorales.
Leur nom varie selon les sources dans lesquelles ils sont contenus.
On retrouve ces composés chimiques dans de nombreuses plantes, comme les fruits, les légumes, mais aussi le thé, le vin et les épices.
Les polyphénols sont plus abondants dans les huiles de qualité supérieure : plus l’huile est riche, plus elle est précieuse et de haute qualité ! Ce type de polyphénol est appelé oléocanthal.
Examinons les bienfaits d'une consommation quotidienne d'huile d'olive extra vierge dans notre alimentation :
- Dans le régime méditerranéen, il est utilisé comme condiment pour aromatiser et rendre les plats uniques : ce n'est pas un hasard s'il est devenu partie du patrimoine mondial de l'UNESCO.
- Elle augmente l'espérance de vie : dans les pays où elle est le plus utilisée, les gens vivent plus longtemps, notamment en Italie et en Grèce.
- Elle est riche en vitamines (notamment en vitamine E), lutte contre le vieillissement et rend la peau plus éclatante.
- Elle permet de maintenir le cholestérol à un niveau bas : la corrélation entre l’huile et le cholestérol est souvent mal comprise et les gens pensent que c’est mauvais, au contraire, l’huile est bonne pour la santé !
- Il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire : riche en acides gras mono-insaturés, il abaisse la tension artérielle et réduit également le risque de maladies telles que la thrombose, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et le cancer.
- Une bonne huile d'olive extra vierge combat le diabète et réduit les pics de glycémie après les repas.
- Grâce à la molécule d'oléocanthal, il agit sur le corps comme un analgésique et un anti-inflammatoire.
- C'est un aliment très digeste qui favorise le bon fonctionnement de l'intestin.
- prévient l'ostéoporose en favorisant l'absorption du calcium par l'organisme
- Retarde le développement de la maladie d'Alzheimer : selon une étude de Chemical Neuroscience, c'est l'oléocanthal, ce polyphénol prodigieux, qui réduit l'apparition de la maladie.
Mais quelle quantité d'huile d'olive extra vierge peut-on consommer par jour ?
Bien que ces indications ne soient que générales et puissent varier selon que vous soyez suivi par un nutritionniste ou que vous suiviez un régime alimentaire spécifique, nous recommandons de consommer 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour , dans le cadre d'un mode de vie sain et actif.
Selon l' Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation quotidienne totale de matières grasses devrait représenter moins de 30 % du total des calories, dont moins de 10 % devraient provenir de graisses saturées.
La consommation d'huile d'olive extra vierge devient excessive et est considérée comme excessive lorsqu'elle dépasse 100 g par jour : une consommation élevée, comme pour tout aliment, n'est pas recommandée car elle n'apporterait pas les excellentes propriétés énumérées ci-dessus.
Et ce ne sont là que quelques-uns des avantages de l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge dans votre alimentation quotidienne.
Commencez dès maintenant à utiliser des produits de qualité : vous sentirez la différence !
