Come marinare il cibo in olio extravergine d’oliva

Come marinare gli alimenti

Lo scopo della marinatura è che il cibo assorba i sapori degli ingredienti (soprattutto se è un prodotto che di suo ha poco sapore) o, come nel caso di un taglio di carne duro, lo intenerisca.
Dove è meglio marinare gli alimenti?
Poiché la maggior parte delle marinate contengono ingredienti acidi, la marinatura deve essere effettuata in un contenitore di vetro, ceramica o acciaio inossidabile o in un sacchetto con chiusura a zip, MAI in alluminio.

Che tipo di alimenti si possono marinare?

La marinatura è perfetta per tantissimi tipi di piatti:

• diversi tagli di manzo
• maiale
• pollo
• verdure da grigliare o arrostire
• pesce

Per quanto tempo si possono marinare carne e pollame?

La maggior parte delle ricette per marinare carne e pollame consigliano da sei a 24 ore.

È sicuro tenere il cibo nella salsa marinata più a lungo, ma dopo due giorni è possibile che la marinata inizi a rompere le fibre della carne, rendendola pastosa.
Quindi in linea di massima è meglio evitare di superare le 24 ore e si consiglia di marinare sempre la carne e il pollame in frigorifero e eventualmente far bollire la marinata usata se si desidera spennellarla sulla carne o sul pollame mentre viene grigliata.

Non conservare la marinata usata.
La regola pratica del rapporto per creare una salsa marinata è 3 a 1, tre parti di olio e 1 parte di acido.
Ad esempio, potreste mescolare 1 tazza di olio extravergine di oliva e ⅓ di tazza di liquido acido come aceto, succo di limone o lime o altri agrumi o anche del vino.
La scelta dipende dal cibo che si va a marinare: quando si tratta di cibi delicati come il pesce, troppo acido potrebbe cuocerlo.

E se state marinando pezzi più piccoli o sottili, ad esempio, di pollo, troppo acido potrebbe renderlo pastoso.
Un esempio di marinatura può essere quello di unire un buon olio evo, vi consigliamo il nostro Blend, con un liquido acido come l’aceto o il limone:

• Per ogni chilo di cibo da marinare (carne, pollame, pesce, verdure), utilizzare 2 cucchiai ciascuno di olio extravergine d’oliva e aceto di vino bianco o di mele
• Mescolare bene il contenuto e distribuirlo uniformemente sul cibo. Coprire il contenitore.
• Per ottenere i migliori risultati, marinare per almeno 1 ora, o fino a 6-8 ore, in frigorifero.
• Girare il cibo a metà del tempo di marinatura.
• Togliere il cibo dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima della cottura e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
• Togliere dalla marinata. Spennellare eventuali residui di marinata durante la cottura.

Come utilizzare l’olio evo nelle marinature

Rivestire il cibo in una miscela di olio EVO e aceto di vino e lasciarlo riposare per un certo periodo di tempo.
Lo scopo della marinatura è che il cibo assorba i sapori della marinata o, come nel caso di un taglio di carne duro, lo intenerisca.
Poiché la maggior parte delle marinate contengono ingredienti acidi, la marinatura deve essere eseguita in un contenitore di vetro, ceramica o acciaio inossidabile o in un sacchetto con chiusura a zip, mai in alluminio.
Per ogni chilo di cibo da marinare (carne, pollame, pesce, verdure), utilizzare 1 cucchiaio ciascuno di olio evo e di aceto.

• Mescolare bene il contenuto e distribuirlo uniformemente sul cibo.
• Coprire il contenitore.
• Per ottenere i migliori risultati, marinare per almeno 1 ora, o fino a 6-8 ore, in frigorifero.
• Girare il cibo a metà del tempo di marinatura.
• Togliere il cibo dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima della cottura e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
• Togliere dalla marinata.
• Spennellare eventuali residui di marinata durante la cottura. (Nota: quando i frutti vengono preparati in modo simile, il termine utilizzato è macerare.)

E dopo la marinatura?
Il primo passo: prepararsi alla griglia.

Prima di mettere la carne sulla griglia del bbq o anche su una griglia elettrica casalinga, bisogna considerare come verrà condita una volta cotta e il ruolo che potrebbe svolgere l’olio d’oliva.
Per gli sfregamenti a secco, l’aggiunta di un tocco di olio extra vergine di oliva può garantire che lo sfregamento aderisca e, come ulteriore vantaggio, conferisce un ulteriore strato di sapore.

Se avete intenzione di marinare prima la carne o le verdure, sappiate che l’uso di olio extra vergine di oliva aiuta a estrarre i sapori liposolubili dagli ingredienti della marinata come scalogno e aglio e aiuta a conferire quegli aromi alla carne o alle verdure.

 Grigliata con olio extravergine di oliva

Una volta accesa la griglia, spennellarla con olio d’oliva può evitare che si attacchino pezzi di carne durante la cottura.

È un malinteso comune che il punto di fumo dell’olio d’oliva sia troppo basso per grigliarlo, ma l’olio extra vergine di oliva di alta qualità ha un punto di fumo di oltre 210°.
Una leggera spennellata farà miracoli per evitare che i cibi si attacchino.
Un ottimo trucco per grigliare è quello di spruzzare più volte la carne con olio extra vergine di oliva mentre griglia: questo creerà una glassa sulla carne e aggiunge un ulteriore strato di sapore.
Un altro modo per infondere sapore alle vostre pietanze mentre grigliano è quello di legare insieme un mazzetto di rosmarino o timo fresco, quindi usarlo come un pennello per ungere i prodotti scelti con olio extravergine d’oliva mentre grigliano.

In alternativa, potete legare le erbe fresche direttamente al pennello per alimenti e infondere il loro sapore in questo modo.
Una volta che carne, verdure o anche pesce sono pronti, un tocco di olio evo può essere un ottimo modo per completare il piatto.
Sia con una rapida spazzolata prima di toglierli dalla griglia, sia che condendo con olio extra vergine di oliva a crudo una volta che arrivano nel piatto, è difficile sbagliare.